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作り方
1. ナスを水にさらしてアクを抜きます。
2. ナスのヘタを切り落とし、切り落とした部分とおしりの部分に十字の切り込みを入れます。
3. 火力を強火にし、ナスを胡麻油で手早く炒めます。
4. ツヤが出てきたら、ナスが隠れる程の水を加えます。砂糖、醤油、みりんの順に調味料を加え、お好みでお酢と唐辛子も入れて、落し蓋をして少し煮ます。
5. ナスがやわらかくなったらでき上がりです。でき上がったあとに冷蔵庫で半日ほど寝かすと、より味がしみこみます。
オランダ煮アレンジレシピ
続いて、ナス以外のオランダ煮レシピをご紹介。ほどよく油を使っているので、ヘルシーな食材で作っても食べ応えを感じられます。夕食にもうひと品加えたい時などにもおすすめですよ。
1 こんにゃくのオランダ煮
こんにゃくはオランダ煮の定番食材ひとつです。こんにゃくだけでは味気ないと感じるかもしれませんが、オランダ煮にするこんにゃくは食感がよく、ご飯が進みますよ。甘辛く、しっかり味付けて煮ることがポイントです。
2 高野豆腐のオランダ煮
同じ味付けになりがちな高野豆腐は、オランダ煮にするといつもとは違う味わいのメニューになります。片栗粉をまぶしてカリッと揚げ焼きにすることで、おいしく仕上がりますよ。煮汁にとろみがついて、つやつやになったら完成です。お好みで小口ねぎや輪切り唐辛子を散りばめてどうぞ。
3 万願寺とうがらしのオランダ煮
豆板醤の旨みを効かせるので、控えめな味付けで万願寺とうがらしの風味を存分に楽しめます。味をよく馴染ませるオランダ煮にすることで、できたてはもちろん、冷蔵庫でよく冷やしてから食べてもおいしいですよ。あとひと品欲しいときや、おつまみにおすすめです。
▼煮物を最高においしくする黄金比ためしてみない？
オランダ煮を食べてみよう
オランダ煮について、いかがでしたか？今は石川県の郷土料理として残っているオランダ煮。石川県以外では、あまり耳にすることも少ないお料理かもしれませんが、料理名は違っても、それなら食べたことがあると感じた方も多いかもしれませんね。
オランダ煮は、特別な材料を使うこともなく普段使い慣れている食材や調味料で作れます。一般のご家庭でも簡単にできるおいしいお料理ですから、今回のレシピを参考に、みなさんもよかったら作ってみてくださいね。
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