下ごしらえ2 木綿豆腐の場合

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ITEM

木綿豆腐

￥45〜

内容量：1パック（300g）

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木綿豆腐により味を染み込みやすくするために、以下の調理法を試してみてください。木綿豆腐を使った麻婆豆腐がもっとおいしくなりますよ。 1. 木綿豆腐を食べやすい大きさにカットしてからさっと湯通しをします。 2. 豆腐と調味料を煮こむ際には水の分量のみ表示の2倍にして、強火でしっかりと煮込んでいきます。煮込むことで2倍にしたお水が表示どおりの水分量に減り、ここまでの調理過程で木綿豆腐に味が染み込んでいきます。

豆腐を湯通しするメリット

麻婆豆腐を作るときには豆腐の湯通しをすると良いですが、なぜだと思いますか？

木綿豆腐の場合には、カットしてから湯通しをします。絹ごし豆腐では、お湯の中にひとつまみの塩を入れてから湯通しをします。

このように湯通しをするメリットは、豆腐の内側に含まれている水分がほどよく抜けることです。水分が適度に抜けることによって、麻婆豆腐に使う調味料の味がしっかりと染み込むのです。

麻婆豆腐の作り方【ポイント4つ】

水っぽい麻婆豆腐を避けるため、以下では、麻婆豆腐をおいしく作るためのコツをご紹介します。

1. ひき肉は炒め続ける

麻婆豆腐を作る際には生姜やニンニクの香りを引き出した後、ひき肉を炒めます。ひき肉の色が変わった段階で火を止めるのではなく、ひき肉は炒め続けた状態で調味料などを加えていきましょう。なぜなら、ひき肉をしっかりと炒め続けると、ひき肉の内側から油分が出てコクをプラスしてくれるのです。反対に中途半端な状態で火を止めてしまうと、ひき肉の臭みなどが残ってしまうため、おいしく仕上がりません。また、ひき肉とともに豆板醤などの調味料を一緒に炒めることで、調味料の風味そのものもぐっと引き立つんですよ。