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6. つるっとかき込める。めかぶとろろ丼
長芋とめかぶにしらすをのせ、ポン酢しょうゆでさっぱりいただくスピード丼。長芋をすりおろす際、塩をひとつまみ混ぜておくのが、変色を防いでキレイに仕上げるコツです。我が家ではおろししょうがを少し利かせるのが定番。ポン酢しょうゆの酸味で後味が爽やかになり、食欲のない日のランチでもサラサラ完食できます。
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7. トロトロ食感♪ めかぶの釜揚げうどん
細かく刻む贅沢なめかぶソースを絡めていただく温かいうどん。うどんやつゆは市販品を使えばパパッと作れます。冷たいめかぶをそのままのせると汁がぬるくなってしまうので、器を温めておくか、めかぶを少し常温に戻すのが失敗を防ぐコツ。半熟卵のコクとわさびの辛みが絶妙で、何度もリピートしています。
8. 夏の定番をリフレッシュ！つるんそうめん
味付きのめかぶともずくに、角切りの長芋やきゅうりを合わせる具だくさんそうめん。そうめんは氷水で冷やしたあと、しっかり水気を切らないとつゆが薄まってしまうので要注意です。みょうがの爽やかな香りとネバシャキ食感が楽しく飽きません。食欲が出ない夏のランチに作ると、子供たちも「つるつるいける！」と大喜びで完食してくれます。
9. 梅と大葉でさっぱり♪ 納豆パスタ
納豆とめかぶをパスタに絡め、梅と大葉でさっぱり仕上げるスピード麺。納豆はあらかじめ常温に戻しておくのがポイント。ネバネバ感がしっかり出てパスタによく絡みます。梅の酸味とめかぶの喉越しで、重くならずツルッと完食できます。筆者は仕事で疲れてクタクタな日によく作っていますよ。
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10. 黄金比の酢でさっぱり！めかぶの酢の物
手作りのしょうが酢でさっぱりいただく、定番のめかぶの酢の物。きゅうりは塩もみのあと、水洗いしてこれでもかというくらいしっかり絞ります。以前、筆者の絞り方が甘かった際は、タレが薄まって味がぼやけてしまいましたよ。しょうがのキリッとする風味が爽やかで、「夕食に一気に高級感が出る！」と家族も喜んで箸を進めてくれます。
11. シャキネバ食感♪ 長芋の梅めかぶ和え
Photo by macaroni
細切りの長芋に叩いた梅干し、めかぶを和えるさっぱり副菜。長芋の皮むきはフォークを刺してピーラーを使えば、滑らず手も痒くなりません。長芋の水分をペーパーでサッと拭いてから和えるのが、味がボヤけず失敗しないコツ。梅の酸味とかつおぶしの旨味が絶妙で、これを食べると「午後の仕事も頑張ろう！」と元気が湧いてきます。
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