出汁もブイヨンも使わない。

この記事は、三越伊勢丹が運営する、食メディア「FOODIE」の提供でお送りします。

FOODIE（フーディー）| 三越伊勢丹の食メディア

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家族を起こすためにスープを作りはじめ、約5年もの間、毎朝作り続けているというスープ作家の有賀薫さん。有賀さんが作るスープは、飲むというよりたっぷりの野菜を「食べる」スープ。素材の持ち味をぐーっと引き出した、シンプルでやさしい味わいが特長です。家にある食材で、しかも主材料は2〜3つ。出汁もブイヨンも使わないレシピはWEBを中心に広く人気を集めています。今回は、有賀さんらしい素材使いが際立つ、3つのスープのレシピを教えてもらいました。

あえてつぶ感を残して仕上げる「つぶしじゃがいものミルクポタージュ」

ミキサーがなくても大丈夫。じゃがいもやかぼちゃなど、煮くずれやすい野菜なら、小さく切って煮て、つぶすだけでもポタージュになります。完全になめらかなポタージュとは違い、じゃがいものつぶ感が残りますが、それがまた素朴で、美味しいのです。

材料（1～2人分）

じゃがいも…2個（300g～350g） ※男爵、きたあかり、とうやなど煮くずれやすい品種牛乳…50ml バター…10g 塩…適量粉チーズ…適宜

作り方

1.じゃがいもは皮をむき、半分に切ってから1cmの厚さにスライスする。厚手の鍋にじゃがいもと塩ひとつまみを入れ、かぶるぐらいの水を加えて約12～15分煮る。しっかりやわらかくなったら、ざるに上げて湯を切る。 2.鍋にじゃがいもを戻し、火にかけて水分を軽く飛ばしてから火を止め、バターと塩ふたつまみを加えて、木べらなどでじゃがいもをつぶす。 3.じゃがいもがつぶれたら再び鍋を火にかけ、牛乳50mlと水100～150ml(分量外)を少しずつ加えて好みの濃度にのばす。最後に粉チーズの塩気を考慮して薄めに塩で味を調え、器によそって粉チーズをふる（粉チーズがないときは粗塩をトッピングする）。