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ウクライナ料理「ボルシチ」とは
ボルシチとは、目にも鮮やかな深紅色をした煮込みスープ。世界三大スープといわれ、ウクライナやロシア、東欧諸国の伝統的な料理です。インパクトあふれる鮮やかな深紅色は、ビーツの色。
ボルシチにはサワークリーム（スメタナ）を添えて、混ぜていただきます。深紅色と白のコントラストが目と心を奪う、美しくておいしいスープです。
ボルシチにはサワークリーム（スメタナ）を添えて、混ぜていただきます。深紅色と白のコントラストが目と心を奪う、美しくておいしいスープです。
ボルシチの英語名
そんなボルシチですが、英語ではどう呼ぶのでしょうか？英語表記では「Borscht」と書きます。ちなみにウクライナ語ではборщ（ボールシュチュ）と記載し、どちらも日本語での発音と若干異なりますので、ぜひ覚えておきたいですね。
味
ボルシチの代表食材であるビーツは、基本的にあまり味がしません。そのため、味の軸となるのは一緒に加えるトマト。さらに牛肉や野菜などいろんな食材を加えるため、それぞれの旨みや風味が染み出た味わいに仕上がります。
食べ方
ボルシチは、「スメタナ」という牛乳から作られたサワークリームを添えられています。これをスプーンで溶かしながら混ぜていただくのが、正しい食べ方です。深紅色と白のコントラストが目と心を奪う、美しくておいしいスープです。
ボルシチの基本レシピ
Photo by kanakotamura
今回のレシピで使う牛すね肉は、煮込み料理に適した部位。塊で販売されていることが多く、煮ると脂がにじみ出て旨みが増します。
筋繊維の多いすね肉をやわらかくするには、味付けをする前の下処理（下ゆで）がポイント。下ゆでをして、しっかりとアクを取り除くことで、臭みが緩和されますよ。
材料（2人分）
- 1
- 2
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