ウクライナ料理「ボルシチ」って？基本レシピ＆おすすめ献立をプロが伝授！

ボルシチとは、目にも鮮やかな深紅色をした煮込みスープ。世界三大スープといわれ、ウクライナやロシア、東欧諸国の伝統的な料理です。インパクトあふれる鮮やかな深紅色は、ビーツの色。

ボルシチにはサワークリーム（スメタナ）を添えて、混ぜていただきましょう。深紅色と白のコントラストが目と心を奪う、美しくておいしいスープです。

そんなボルシチですが、英語ではどう呼ぶのでしょうか？英語表記では「Borscht」と書きます。ちなみにウクライナ語ではборщ（ボールシュチュ）と記載し、どちらも日本語での発音と若干異なりますので、ぜひ覚えておきたいですね。

ボルシチの代表食材であるビーツは、基本的にあまり味がしません。そのため、味の軸となるのは一緒に加えるトマト。さらに牛肉や野菜などいろんな食材を加えるため、それぞれの旨みや風味が染み出た味わいに仕上がります。

ボルシチは、「スメタナ」という牛乳から作られたサワークリームを添えられています。これをスプーンで溶かしながら混ぜていただくのが、正しい食べ方です。深紅色と白のコントラストが目と心を奪う、美しくておいしいスープです。

今回のレシピで使う牛すね肉は、煮込み料理に適した部位。塊で販売されていることが多く、煮ると脂がにじみ出て旨みが増します。

筋繊維の多いすね肉をやわらかくするには、味付けをする前の下処理（下ゆで）がポイント。下ゆでをして、しっかりとアクを取り除くことで、臭みが緩和されますよ。

・牛すね肉（塊）……300g
・ビーツ（水煮）……200g
・たまねぎ……1/2個
・にんじん……1/2本
・キャベツ……2～3枚（130g）
・にんにく……1片
・水……1000cc
・トマト缶（裏ごし）……200g
・ブーケガルニ……1束（ローリエ1枚でもOK）
・バター……10g
・赤ワインビネガー……大さじ1/2杯
・砂糖……小さじ1杯
・塩……少々
・ブラックペッパー……少々
・サワークリーム……適宜