Name: まるでメレンゲ！醤油の進化系「泡醤油」の作り方と上手に泡立たせるコツ
Cook time: 5 min
Yield: （できあがり約150cc）
Cuisine: 日本
Ingredients: 醤油 大さじ1杯; 粉ゼラチン 2g; 水 大さじ2杯

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ライター : leiamama

webライター

「泡醤油（あわじょうゆ）」って知ってる？

Photo by macaroni

泡醤油とは、醤油をふわふわのメレンゲ状に泡立てた調味料のことです。諸説ありますが、京都の舞妓さんが仕事の前の食事の際に、醤油で着物を汚しては大変だろうという板前さんの心遣いから生まれたのだとか。日本人の「おもてなし」文化に通じる、奥深い心遣いを感じますね。

泡醤油の使い方・メリット

泡醤油は刺身や寿司などの和食だけでなく、ステーキやフライ、パスタなどいろいろなジャンルの料理に使われています。

ムースのようななめらかな食感が泡醤油の魅力。液体の醤油とは違って衣服や食卓を汚す心配もありません。また、泡が舌にのっている時間が長いため、液体のときよりも味が強く感じられるので、少量で満足感を得られるメリットもあります。

ふんわりお家で楽しむ！泡醤油の作り方

Photo by leiamama

調理時間 5分

口の中でふわっと溶ける新食感の泡醤油。ゼラチンを利用することで、自宅でも簡単に泡醤油が作れます。泡立て器でも構いませんが、100均のミルクフォーマーを使えばあっという間にできあがり♪ ぜひ一度お試しください。

材料（できあがり約150cc）

Photo by leiamama

醤油大さじ1杯
粉ゼラチン 2g
水大さじ2杯

泡醤油のコツ・ポイント

氷水にあてながら泡立てる
ミルクフォーマーを使のがおすすめ
作り立てを味わう

粉ゼラチンを固めるため、耐熱容器の底を氷水にあてながら泡立ててください。ゼリーと泡に分離してしまうので、ムース状になったら氷水からはずしてください。

少量で作る場合は、ハンドミキサーや泡立て器よりミルクフォーマーがおすすめです。舌触りや風味を損なわないように、泡醤油は食事をする直前に泡立てて、なるべく早めに使い切ってくださいね。