プロが教える!スフレチーズケーキの作り方&人気のスフレシピ8選

今回はスフレチーズケーキのレシピと、パンケーキやオムレツなどの人気スフレレシピをご紹介!しゅわしゅわふわふわの口溶け食感を、ぜひ手作りしてみましょう♪ スフレは、ケーキでも食事系でも楽しめるんですよ。

ふわふわ「スフレ」を作ってみたい♪

スフレとは、フランス語で「膨らませた」という意味で、泡立てた卵白の泡であるメレンゲを使ってふっくらと仕上げた料理やお菓子のことを指します。お菓子でおなじみのスフレチーズケーキは、スフレ料理のひとつです。

しゅわしゅわと泡のような食感で口溶けが良く、一度食べたらハマること間違いなしですよ!今回は、そんなスフレをおうちで作る方法をご紹介。人気のレシピをまとめてみましたので、ぜひ試してみてくださいね♪

プロが伝授!スフレチーズケーキのレシピ

スフレといえば、やはり「チーズケーキ」ではないでしょうか?ということで、パティシエである筆者がスフレチーズケーキの基本的なレシピに合わせて、スフレの上手な作り方をご紹介します。

材料(18cmの型1台分)

・クリームチーズ  250g
・卵黄       3個分
・薄力粉      30g
・レモン汁     大さじ1
・牛乳       75ml
・無塩バター    30g
・グラニュー糖   40g

【メレンゲ】
・卵白       4個分
・グラニュー糖   10g

・型用の無塩バター 少々

下準備

・型に型紙を敷いておきます。型に薄くバターを塗り、底面と側面(高さが型より2㎝以上出したもの)に敷きます。
・オーブンは150℃に温めておきます。
・クリームチーズとバターは室温に戻して柔らかくしておきます。
・湯せん用のお湯を用意しておきます。

作り方

1. ベースの生地を作る
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくふんわりするまですり混ぜます。別のボウルにクリームチーズを入れ、滑らかなクリーム状になるまで練り、バターを加えて混ぜ、レモン汁を加えます。クリームチーズに卵黄を混ぜ合わせ、さらに牛乳を加えて薄力粉をふるい入れます。泡立て器で、粉っぽさがなくなるまで混ぜましょう。
2. メレンゲを作る
ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てます。すくってみて角がしっかりと立つ状態まで泡立ててくださいね。
3. ベースの生地にメレンゲを混ぜる
メレンゲを1/3の量をベースの生地に加え、泡立て器で混ぜます。残りのメレンゲは2回に分けて、ゴムべらで泡を潰さないよう、しっかりと生地を切るように混ぜます。
4. 湯せんで焼く
型に流し込み表面をならしたら、高さ10cmくらいから1回落として、気泡を抜きます。天板にのせ、天板の深さの半分ほどお湯を入れます。150℃のオーブンに入れて60分湯せん焼きをします。粗熱が取れたら型から外しましょう。
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スフレを上手に作るコツ

スフレチーズケーキを上手に失敗なく作るには、メレンゲの作り方と、ベースの生地とメレンゲの混ぜ方がポイントです。

メレンゲをたてるボウルやハンドミキサーは、水分や油分のついていないものを使いましょう。メレンゲはハンドミキサーを使って、しっかりと立つ状態まで泡立てます。ベースの生地にメレンゲを混ぜる際は、メレンゲを潰さないよう空気を含ませるように混ぜましょう。

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Raico

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