関東と何が違う？関西風うどんつゆの作り方

うどんの話になると、必ず出てくるのが関東と関西のつゆの違いです。色が濃い関東風のうどんつゆに対して、関西風のうどんつゆは透明感があることが特徴。見た目の違いは単純に使うしょうゆの違いで、関東は濃口しょうゆ、関西は薄口しょうゆを使うのが一般的ですよ。

〈だし〉
・水……500cc
・昆布……5cm
・かつおぶし……ひと掴み

〈つゆ〉
・薄口しょうゆ……大さじ2杯弱
・みりん……大さじ2杯
・砂糖……小さじ2杯
・塩……小さじ1杯
・酒……大さじ2杯

1. 鍋に水を入れて昆布を30分以上浸し、中火にかけて沸騰する直前に昆布を取り出す

2. かつおぶしを入れて沸騰したらアクを取り、火を止めてこす

3. 2につゆの調味料をすべて入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら完成

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