白だしとは？

白だしは、昆布やかつお節などからとっただし汁に、白醤油や薄口醤油、砂糖やみりんなどを加えた調味料です。めんつゆと味や風味はあまり変わらず、醤油の感じがほんの少し和らいだイメージをしていただくとよいでしょう。

めんつゆにくらべて色が淡く薄味のように見えますが、味がしっかりしているので、薄めずに白だしだけで味が決まる料理もあります。素材の色を活かして仕上げたい煮物や茶碗蒸し、だし巻き卵などにおすすめです。

白だしの代用品は？

めんつゆ

めんつゆは、白だしを作るときの材料や工程がほとんど同じなので、代用するのにおすすめ。白だしには薄口醤油や白醤油など色の薄いものが使われますが、めんつゆは濃口醤油を使っているものが多いため、白だしにくらべて料理に醤油の色がつきやすいのが特徴です。

代用する場合は、めんつゆを少なめにして薄口醤油を合わせるとよいでしょう。また、白だしにくらべて甘みが強いため、めんつゆの量を控えて塩や顆粒だしなど、ほかの調味料を加えるとあっさりした風味に仕上げることができますよ。

お家にある材料で！自家製「めんつゆ」の作り方＆簡単アレンジ5選

めんつゆの作り方をmacaroni動画でご紹介します。お家にある材料でできるので、簡単！しっかりとかつおぶしでだしをとって作るめんつゆは、風味もよくつけ汁だけでなく煮物やおひたしなどの料理をワンランクアップしてくれますよ。レンジできるものもあるので、ぜひ挑戦してみてくださいね♪

だし醤油

昆布やかつお節などのだしをブレンドしただし醤油も白だしの代用になります。そのままでは甘みが足りないので、みりんを少量加えるとより白だしに近い味わいに。

また、めんつゆと同じく濃口醤油を使っているものが多く、料理にたくさん入れると色が濃くなってしまいます。控えめに使い、ほかの調味料で加塩するなど調整するとよいでしょう。