目次
小見出しも全て表示
閉じる
結論：家にあるもので代用可能！一目でわかる分量表
【早見表】白だし大さじ1杯を再現する比率
| 白だし大さじ1杯を再現する分量 | |
|---|---|
| めんつゆベース | めんつゆ：大さじ1杯 塩：ひとつまみ |
| だしの素ベース | だしの素：小さじ1/2杯 みりん：小さじ1/2杯 塩：少々 水：大さじ1杯弱 |
【最強の代用】めんつゆ派：塩を足して「甘み」を消す
Photo by 上原 花菜
めんつゆは甘みと旨み、しょうゆの風味があり、白だしとベースの味は近いですが「甘み」を和らげることが必要です。まためんつゆは色が濃いので、できるだけ白だしの透明感に近づけるように調整するのが成功の鍵ですよ。
めんつゆの「甘み」を緩和するコツ
めんつゆを使う場合は、特有の「甘み」を和らげることがポイント。めんつゆにしょうゆを足すと茶色くなってしまうので、だしで薄めてから味を引き締めるために塩を入れるとよいですよ。だし感を強めるため和風だしの素を加えるのもおすすめです。
キレのある味に。「めんつゆ+塩」の黄金比
白だしはめんつゆより塩分が高くてだし感が強く、甘みが少ないです。基本の黄金比は「めんつゆ：塩＝大さじ1杯：ひとつまみ」。塩は一気に加えず少しずつ足して味をみながら調整すると味が決まりやすく失敗しにくいです。お好みで和風だしの素を小さじ1杯ほど加えてもよいですよ。
2倍・3倍・4倍濃縮別の換算リスト
| めんつゆの濃縮度 | めんつゆの分量 | 水の分量 | 塩の量 |
|---|---|---|---|
| 2倍 | 大さじ1と1/2杯 | 小さじ1と1/2杯 | ひとつまみ |
| 3倍 | 大さじ1杯 | 小さじ1杯 | ひとつまみ |
| 4倍 | 大さじ3/4杯 | 小さじ1/2〜1杯 | ひとつまみ |
【色重視の代用】しょうゆを使わず「透明感」を出す
Photo by macaroni
だしの素は料理の仕上がりの美しさを損なわないための代用品としてイチオシです。しょうゆを使わないため、白だしに近い色合いを出すことができますよ。顆粒だしを使えば、煮詰めるだけで作れるのもメリットです。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
白だしの人気ランキング
