目次
3. 土鍋で作る鯛のあらの鯛めし
鯛の炊き込みごはんと鯛めしにとくに違いはありませんが、鯛めしと呼ぶ場合は一般的に焼いた鯛を使います。鯛のあらをグリルでこんがり焼き、土鍋に加えて炊きあげる作り方。塩を効かせて焼くのがポイントです。
4. 塩で味付けする鯛のあら汁
鯛のあらがあれば、あら汁を作るという人も多いはず。ポピュラーな調理法のひとつで、鯛の風味と旨味を堪能するため、シンプルに塩だけで味付けするレシピです。骨付きのあらから出る、濃厚なだしがたまりません。
5. 鯛のあらで作る魚のそぼろ
魚のそぼろといえば切り身を使うことが多いですが、こちらは鯛のあらをほぐして作ります。それもあら汁にしたあとの、身がついたあらを利用する経済的な作り方。濃いめの味でごはんがすすむこと間違いなしです。
6. 黒砂糖でコク旨な鯛のあら炊き
鯛のあらを使う料理といえば、あら汁と並んであら炊きが、たいへん人気のある調理法です。定番具材であるごぼうと一緒に、甘めのしょうゆつゆで煮込むひと品。レシピでは黒砂糖を加えて独特のコクをプラスします。
7. 鯛のあら入りのスパゲッティ
ゆでた鯛のあらのほぐし身をパスタの具材にする、なんともユニークなアイデアレシピ。揚げたにんにくや長ねぎも加えて、風味豊かに仕上げます。あらのだしたっぷりなゆで汁を、スパゲッティに吸わせるのが味の決め手です。
8. 鯛のあらでアクアパッツァも
イタリア・ナポリの名物アクアパッツァは、日本でも馴染みのある人気の魚介料理です。魚介のだしと旨味を楽しむ料理なので、鯛の切り身よりもあらを入れるほうがおいしいのは当然。あさりもたっぷり加えて作ります。
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