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自家製ママックバーガーのレシピ
Photo by mari_koo
さて、それではママックの作り方をご紹介します！バンズとパティに分けて詳しくお伝えするので、参考にしてみてくださいね。
バンズの作り方（6〜8個分）
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【材料】
・国産強力粉（春よ恋、ハルユタカなど）......180g
・スキムミルク......10g
・砂糖......15g
・塩......3g
・ドライイースト......3g
・ぬるま湯......116ml
・無塩バター......10g
・白ごま、けしの実......トッピング用に適宜
・卵黄（ドリール用）......1個
・水（ドリール用）......大さじ1
【手順】
1. 強力粉とスキムミルクをボウルに入れます。
2. 砂糖と塩をボウルの両サイドに離して入れます。
3. 砂糖側にボウルを傾け、ぬるま湯を入れ、傾けたままドライイーストを振り入れ、徐々に塩の方に混ぜていきボウルの中でしばらく捏ねます。
4. ひとまとまりになったら無塩バターを入れ指を使って、くちゃくちゃと練り込みます。台に出して、指で生地を伸ばすと切れずになめらかに薄く伸びるまで、捏ねる→捏ねる→叩くを繰り返します。
5. 丸めて綴じ目を下にして、ボウルに入れラップをして、一次発酵(35℃で40～50分ほど) 生地に指をさし、生地が上がってこなければ発酵完了です。
6. ガス抜きをして6～8分割にし、10～15分寝かせ、ベンチタイムをとります。（８分割だとミニサイズのお子様向けになります)
7. 天板にクッキングシートを敷きます。生地を丸め直して天板に並べ、1.5倍くらいの大きさになれば発酵完了です（目安の二次発酵は、40℃で30分）。生地に卵黄と水で作ったドリールを塗り、白ごまなどをまぶします。
8. 180℃で予熱したオーブンで13～14分焼成します。網にのせて粗熱をとり上下に切ります。
パティの作り方（てりやきソース）
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【材料】
・牛豚合挽き肉......300g
・玉ねぎ......2分の１個
・絹ごし豆腐......50g
・塩、こしょう......少々
・パン粉......大さじ３
・卵......1個
＜てりやきソース＞
・醤油......大さじ2
・みりん......大さじ4
・砂糖......大さじ2
＜その他の具材＞
・目玉焼き
・ベーコン
・チーズ
・レタスなどの葉野菜
【手順】
1.玉ねぎをみじん切りにし、平皿に並べ、軽くオイルを回しかけラップをして600ｗのレンジで2分半温め、よく冷ましておきます。
2.玉ねぎと卵以外の材料を入れよく捏ねます。ひき肉に粘りが出て白っぽくなります。
3.次に玉ねぎと卵を加えて捏ね、平たい円にしてフライパンに並べます。片面３分ほどでいい焼き色になればひっくり返してふたをして7分ほど蒸し焼きにします。
4.フライパンの余分な油をふき取り、てりやきソースの調味料を加え煮絡めさせます。
5.バンズにお好みの具と一緒に挟めば自家製バーガーの完成です。
コツやポイントは？
・スキムミルクがなければ、強力粉の分量を増やすようにしてくださいね。
・ホームベーカリーのパン生地コースを使用する場合は、ぬるま湯ではなく、冷水を使用してください。手捏ねの場合は、35℃を目安に夏は低め、冬は高めの温度ですると早くまとまりますよ。（目安：常温水を600ｗのレンジで、夏→10秒、春秋→20秒、冬→30秒）
・水分量は、気温湿度などによって多少変わります。捏ねているときに生地が固いときは、少し水を足し、べたつく場合は台に出すときに打ち粉をしてください。また、カメリアなど外国産の小麦の強力粉を使う場合は、水分量をもう少し増やすことをおすすめします。
・パンを前日に作っておく場合やパンが冷めてしまったときは、断面に薄くバターを塗りトースターで軽く焼いて具材をサンドすると、出来たてのようなおいしさになりますよ。
・パティは、簡単ヘルシーなレシピです。余裕があれば本格的な肉汁たっぷりパティを作ってくださいね。
サイドメニューも手作りで♩
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マクドナルド風ポテトフライ
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