とうもろこしは「すぐ加熱」が基本！プロが教える保存の鉄則

Photo by 馬原香織

とうもろこしは収穫してから時間と共に甘味や旨味が落ちていきます。きちんと保存すると鮮度が落ちにくく、日が経ってもおいしく食べられますよ。保存方法は「ゆでてから」と「生のまま」の2パターンあり、それぞれ冷蔵と冷凍が可能です。とうもろこしを適切に保存して、鮮度をキープしておいしくいただきましょう。

とうもろこしの保存方法と期間一覧

保存方法		保存期間	手順
生とうもろこし	冷蔵	約3日	皮付きのままキッチンペーパーで包みポリ袋や保存袋に入れて立てた状態で保存皮をむいた場合は、ラップでぴったりと包んで立てて保存
生とうもろこし	冷凍	約1ヶ月	皮付きのまま1本ずつラップで包み、冷凍用ジッパー袋に入れ空気を抜いて密封して保存
加熱後のとうもろこし	冷蔵	2〜3日	ゆでたての熱いうちにラップで包み、粗熱が取れたら保存
加熱後のとうもろこし	冷凍	約1ヶ月	丸ごとゆでたものは1本ずつラップで包み、冷凍用ジッパー袋に入れ空気を抜いて密封して保存輪切りのものはそのまま冷凍用ジッパー袋に入れ空気を抜いて密封して保存

手軽さ重視！生のとうもろこしの保存方法

冷蔵（保存期間：約3日）

Photo by 稲吉永恵

生のとうもろこしは乾燥に弱いため、皮付きのまま保存します。皮が天然の保湿材となり、水分の蒸発を防いで鮮度を保てますよ。手順はキッチンペーパーで包み、ポリ袋や保存袋に入れてヒゲを上にして立てるだけ。

とうもろこしは畑で立った状態で育つため、寝かせるよりも立てておくほうが余計なエネルギー消費を抑えられ、糖度の低下が緩やかになります。皮をむいた場合は、ラップでぴったりと包んで立てて野菜室へ入れましょう。

冷蔵庫で3日ほど保存可能。食べるときは、ゆでるかラップで包んで電子レンジで加熱してください。薄皮を2〜3枚つけたまま加熱すると、旨味やおいしさをぎゅっと閉じ込められます。

冷凍（保存期間；約1ヶ月）

Photo by 稲吉永恵

生のままとうもろこしを冷凍保存する場合は、1本ずつラップで包み、冷凍用ジッパー袋に入れます。空気を抜いて密封し、冷凍庫へ入れましょう。

生のまま冷凍保存したとうもろこしの保存期間は1ヶ月程度。調理するときは、凍ったままゆでたり電子レンジで加熱したりします。蒸したり焼いたりする場合も凍ったまま調理しましょう。凍ったまま加熱することで余分な水分が出にくく、旨みや甘みを逃しにくいため、シャキッとした食感を楽しめます。

おいしさと甘みをキープ！加熱したとうもろこしの保存方法

冷蔵（保存期間：2〜3日）

Photo by 稲吉永恵

とうもろこしをゆでてから保存する場合は、ゆでたての熱いうちにラップで包みます。熱いうちに包むことで水分の蒸発を防ぎ、粒がシワシワになるのを防げますよ。粗熱が取れたら、冷蔵庫へ入れてください。

とうもろこしを水からゆでるなら、ゆで始めて沸騰してから3分で火を止めてザルにあげます。お湯からゆでる場合は、沸騰してから入れ3〜5分ゆでてください。水1Lにつき塩小さじ2杯入れてゆでるとよいですよ。電子レンジで加熱する場合は、600Wで5分ほど加熱してください。

保存期間は2〜3日程度です。温め直すときは、ラップで包んだまま電子レンジ600Wで1分半〜2分ほど加熱します。冷蔵保存しておけば、お弁当のすき間埋めや朝食のスープの具材、サラダのトッピングなどに大活躍。忙しい平日の夕食やお弁当作りをパッと済ませたいときに重宝します。

冷凍（保存期間：約1ヶ月）

Photo by 稲吉永恵

長期保存するなら冷凍がおすすめです。野菜ソムリエのおすすめは、「丸ごと」「輪切り」「粒（コーン）」の3パターンでストックすること。用途に合わせて使い分けられるため、毎日のごはん作りがグッと楽になります。保存期間は約1ヶ月です。

丸ごとの場合はラップで包み、輪切りの場合はそのまま冷凍用ジッパー袋に入れます。空気を抜いて密封し冷凍庫へ入れましょう。

特に使い勝手のよい粒の保存方法は、加熱したとうもろこしの粒を包丁で外し、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ってから冷凍用ジッパー袋に入れます。袋を平らにして冷凍するとパラパラの状態で凍り、必要な分だけ取り出しやすいですよ。

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