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冷凍コロッケを揚げると破裂する原因と対策

コロッケを揚げているところ

Photo by 山形ゆかり

破裂する原因は、「中身と衣の温度差による水分の膨張」です。 冷たいコロッケを高温の油に入れると、中の水分が一気に沸騰して水蒸気になります。水蒸気の逃げ場がなくなり、内側から衣を突き破ってしまうことで破裂（爆発）が起きます。

破裂を防ぐための具体的な油の温度や揚げ方のコツは、以下で詳しく解説します。

冷凍コロッケは揚げる油の温度と揚げ方が重要！

揚げ油に菜箸を入れている様子

Photo by pomipomi

破裂を防ぐためには、油の温度を「180〜190度」と少し高めに保つことが重要です。パン粉をひとつまみ落としたとき、途中まで沈んですぐにシュワッと浮き上がれば適温のサイン。

一度にたくさん入れると油の温度が急降下して破裂の原因になるため、2〜3個ずつ揚げましょう。

衣が固まる前に菜箸で触りすぎないことや、油はねを防ぐために事前に霜をしっかり落とすことも大切ですよ。

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