柿は保存次第で３倍長持ち！冷蔵庫で寝かせるときの一手間は？

シャキシャキ食感が魅力的な柿の保存方法、あなたは知っていますか？実は賞味期限は保存の仕方次第で短くも長くなるんですよ。そしてより長く、よりおいしく食べるためにまずできることは、柿のへたを湿らせるなどの保存方法をご紹介します。

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柿を正しく保存しておいしく食べよう

鮮やかなオレンジ色とコロンとしたフォルムがなんとも愛らしいフルーツ・柿。秋の訪れを伝えてくれるフルーツとして好きな方も多いのではないでしょうか。

ところで、そんな柿の保存方法をご存知ですか？じつはちょっとしたひと工夫を加えるだけで、柿の鮮度を3倍も長持ちさせられるんですよ。保存方法を具体的にご紹介いたします。

柿の食べごろはいつ？

買ったときの状態にもよりますが、シャキシャキとした固さの食感が一番の食べごろだと言われています。一般的にはやわらかいものより固い食感のほうが人気が高く、贈り物に選ばれるものも固さがあるものが好まれる傾向に。この状態で常温のまま置いておくと、3日ほどで実がやわらかくなりはじめます。

もちろんやわらかい食感が好きな方もいるでしょう。厳密な賞味期限は決められませんが、シャキシャキ感を味わうなら賞味期限は3日ほどと覚えておくといいですよ。

涼しく直射日光が当たらないところでの保存を心がければ、柿の賞味期限は1週間ほど。おすすめは冷蔵庫での保存です。果物は常温保存よりも冷暗所での保存に適しています。

たとえば梨の場合だと1週間～10日間ほど、鮮度をキープできます。柿の場合は特に工夫なく冷蔵庫に入れておいても、1週間程度はシャキシャキ感を維持できるんですよ。

基本は「へたを湿らせる」べし！

一度にたくさんの柿をもらったとき、少しでも長く保存したいと考えるならおすすめの方法があります。それはずばり「柿のへたを湿らせること」です。

とても簡単なひと工夫ですが、これをするかしないかでシャキシャキのまま保存できる期間が最大3倍近くも長持ちするというから驚き。その理由も含め、詳しくご紹介しますね。

柿の保存方法をしっかりチェック！

柿を保存する方法として、なぜへたを湿らせるのが効果的なのでしょうか？その理由をもうすこし詳しく見ていきましょう。さらに冷蔵以外の保存方法もあわせてご紹介します。

▶1. へたを湿らせる

水をふくんだキッチンペーパーもしくはティッシュを小さく折りたたみ、柿のへたが下に来るような向きで置いておけばへたをたっぷり湿らせることができます。柿の向きを気にせず、へたを包むように湿らせたキッチンペーパーを当てておくのでも効果的です。

ちなみに柿は収穫されたあとも呼吸を続けているのですが、呼吸はへたの部分を通して行われています。呼吸によって水分をなくし、かわりにエチレンという物質を増やすことで実を柔らかくするのが柿本来の性質。だから、へたがうるおっていれば乾燥が防げるので、エチレンの発生を抑えられるため、シャキシャキ感が長持ちするんですね。

▶2. 冷凍保存　

柿は冷凍しても保存できます。少し面倒ではありますが、皮を剥いて保存すれば食べたいときにそのまますぐに食べられます。また、皮をむかずにそのままフリーザーバッグに入れて冷凍庫で寝かせておけば、1～2ヶ月ほど風味をキープできるんですよ。

写真のようにカットしたものは半解凍にしてシャーベット状にしてそのまま食べたり、スムージーの材料としても大活躍。

早く柔らかくしたい時には？

さて、基本的には固さを保つ方向でご紹介しましたが、柔らかい柿を食べたいこともありますよね。青みがかった固い柿を早く食べたい場合には、リンゴといっしょに保存しておくといいんだとか。

柿は、基本的には追熟しない果物です。収穫したあとでは、時間が経っても糖度は上がらないといわれています。ですが、りんごの実が自然と発生させるエチレンガスはまわりの果物も熟れさせる効果があるとされており、柿がやわらかくなるのを手助けしてくれるんです。