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レンジで簡単！銀杏の下ごしらえ
Photo by 稲吉永恵
銀杏は炒ったり揚げたり、茶碗蒸しや炊き込みごはんに使ったりと、さまざまな調理法で楽しめる食材。ただ、硬い殻をむくのが厄介で、敬遠している人も多いのではないでしょうか。銀杏は、電子レンジを使えば簡単に殻むきができます。薄皮をスルリとむく方法もご紹介しますので、ぜひ挑戦してみてください。
銀杏を爆発させないポイント
- あらかじめ銀杏にヒビを入れて、空気の逃げ道を作る
- レンジで加熱する際は必ずそばにいて、弾ける音がしたらすぐに加熱をやめる
材料
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- ぎんなん お好みの量
コツ・ポイント
- 電子レンジで加熱しすぎると、銀杏が硬くなり食感が悪くなります。加熱しすぎないように注意してください。
- 銀杏の薄皮は、フライパンに油をひいて転がして炒ってもむけます。焦げ目が付き香ばしいため、そのまま塩を付けて食べるのにもってこいですよ。
作り方
1.銀杏にヒビを入れる
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まな板にタオルや布巾などを敷きます。
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銀杏のつなぎ目を金槌で叩き、ヒビを入れます。
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つなぎ目の部分がパカッと割れたり、殻が欠けたりするくらいに、叩いてください。
※銀杏を金槌で叩くときは、手を打たないように気をつけてください。
2.銀杏を封筒に入れる
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殻にヒビを入れたら、封筒に銀杏を入れます。ひと袋に20個程度が目安です。
3.電子レンジで加熱する
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封筒の口を3回折り、電子レンジ600Wで約50秒加熱します。
※お使いの機種によって加熱時間は異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
4.銀杏の殻をむく
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封筒から出し、銀杏の殻をむきます。
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ヒビが入った部分をはがすと、簡単に殻がむけます。
5.薄皮をむく
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4で、殻と一緒に薄皮がむけなかった銀杏は、お湯を入れたボウルに浸します。
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20分ほどお湯に浸すと、薄皮がスルリとむけます。
6.できあがり
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電子レンジで加熱し火が通っているので、殻と薄皮をむいたらそのままいただけます。塩を付けてそのままいただいたり、茶碗蒸しや炊き込みごはんなどに使ったりしてください。
簡単アレンジ。レンジ銀杏のおいしい食べ方
- カレー粉やチリペッパーで炒めると、スパイシーなおつまみに。
- バターでソテーしてコクをプラス。粉チーズや黒こしょうを振りかけてもOK。
- スライスチーズをのせてレンジで加熱すると、チーズせんべいに。
銀杏の保存方法
殻のまま冷凍保存
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銀杏は、殻付きのまま冷凍保存することが可能です。冷凍用ジッパー袋に入れ、空気を抜いて封をします。冷凍庫で1ヶ月程度保存可能。食べるときは、ヒビを入れて電子レンジで加熱して殻をむきましょう。
殻をむいて冷凍保存
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銀杏は、あらかじめ殻をむいてから冷凍保存することも可能。殻と薄皮をむき、使う分ずつラップで包みます。冷凍用ジッパー袋に入れて冷凍庫へ入れましょう。1〜2ヶ月程度保存可能です。使うときは、解凍は不要。凍ったまま調理できるため、便利ですよ。
ポリ袋に入れて冷蔵保存
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殻ごとの銀杏を冷蔵保存するなら、軽く湿らせたクッキングペーパーや新聞紙に包んでポリ袋に入れます。クッキングペーパーが乾いたら取り替えるようにしてください。冷蔵庫で1ヶ月程度保存可能。銀杏の実は時間が経つにつれ、黄色になります。翡翠色の銀杏を食べたいなら、2週間程度で調理してくださいね。
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