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1, バナナや柿が熟していない
バナナや柿を使うと、卵やゼラチンを入れなくてもプリンのように固めることができます。フルーツに含まれるペクチンは、牛乳に含まれるカルシウムと結合するからです。未熟なバナナや柿はペクチンの含有量が足らず、固める力が弱くなります。柿は熟しすぎてしまってもペクチンの含有量が減るため、注意が必要です。
2. バナナや柿の割合が少ない
バナナや柿を使うプリンは、仕上がりがやわらかめです。型抜きはむずかしいので、カップ類に入れて作りましょう。バナナや柿の量が少なかったり牛乳が多かったりすると、ペクチンの含有量が少なくなるため固まりにくくなります。バナナや柿はある程度の量を使用しないと、プリンのように固まりません。
3. 牛乳のカルシウム量が足らない
カルシウム量の少ない牛乳を使うと、ペクチンと結合できず固まりにくくなります。豆乳で代用する場合は、プリンが固まらないことも。専用のレシピで作るといった工夫が必要です。
解決方法
- 熟したバナナや柿を使う
- バナナや柿は十分な量を使う
- 無調整のものやカルシウム含有量の多い牛乳を使う
失敗しない！パティシエが教える卵を使うプリンの基本レシピ
Photo by Raico
卵・牛乳・砂糖のシンプルな材料で作る、基本のプリンレシピです。卵を使用するので固まりやすいですが、高温で焼いたり長く焼きすぎると「す」が入る原因に。低めの温度でじっくり加熱するといったポイントをおさえて、作ってみてください。うまく焼ければ型から外しても崩れず、口どけはなめらかに仕上がりますよ。
プリンが固まらないときはリメイク！
1. ホットケーキミックスで変身！プリンマフィン
Photo by macaroni
プリンが固まらなくても、ホットケーキミックスを混ぜて焼けばプリンマフィンができますよ。生地もソースも作るのは簡単。カラメルソースは電子レンジで加熱すればOKです。少ない材料でリメイクできるのはうれしい限り。もちろんうまくプリンが完成したときにも作れますよ。
2. 食パンに浸して。プリンフレンチトースト
Photo by macaroni
プリンがあれば、フレンチトーストが簡単に作れます。卵液は、固まらなかったプリンに牛乳を加えてのばせばOK。カラメル部分は卵液に混ぜても、別に取り分けてあとからかけてもよいでしょう。食パンに浸してひと晩おくと、卵液がたっぷり染みこんでたまらないおいしさです。
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