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作り方

1. ビスキュイ生地を作る

卵と砂糖を透明のボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てた様子

Photo by Raico

ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。
白いボウルに入れた卵白と砂糖を、ハンドミキサーで泡立てている様子

Photo by Raico

別のボウルにほぐした卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで8分立てにします。
泡立てた卵と砂糖のボウルに、粉とメレンゲを混ぜている様子

Photo by Raico

卵と砂糖を泡立てたボウルにアーモンドプードルと薄力粉を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせたら、メレンゲの1/3量を加え泡立て器で混ぜ合わせます。
ビスキュイ生地を天板に流している様子

Photo by Raico

メレンゲのボウルに戻し入れゴムベラで混ぜ合わせ、溶かしたバターを加えて混ぜたら、天板に流して平らにします。
網の上にのせた、ビスキュイ生地

Photo by Raico

200℃のオーブンで10～15分焼き、網の上で冷まします。

2. シロップを作る

ガラスの器に入れて、シロップを冷ましている様子

Photo by Raico

鍋に水、グラニュー糖、インスタントコーヒーを入れて中火にかけ、少し煮詰めて軽くとろみが付いたら火を止めます。ラム酒を加えて、冷まします。

3. ガナッシュを作る

ボウルに入れたチョコレートと生クリームを、泡立て器で混ぜている様子

Photo by Raico

生クリームを鍋に入れて火にかけ、沸騰直前で火を止めます。チョコレートを入れたボウルに加え、泡立て器で静かに混ぜ合わせます。チョコレートが溶けない場合は、50℃程度の湯せんにかけて溶かします。

4. コーヒーバタークリームを作る

ボウルに入れた卵黄とグラニュー糖を、泡立て器で擦り混ぜている様子

Photo by Raico

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。
卵黄とグラニュー糖を擦り混ぜたボウルに、コーヒー液を加えている様子

Photo by Raico

鍋に牛乳とインスタントコーヒーを入れて中火にかけ、沸騰直前に火を止めます。卵黄とグラニュー糖を混ぜたボウルに少しずつ加え、混ぜ合わせます。
コーヒー風味のアングレーズソースを、氷水に当てて冷ましている様子

Photo by Raico

こしながら鍋に戻し入れ、弱火にかけてゴムベラで混ぜながらとろみを付けます。火を止めて氷水で冷やし粗熱を取ると、コーヒー風味のアングレーズソースができます。
やわらかくしたバターに、コーヒー風味のアングレーズソースを少し加えている様子

Photo by Raico

ボウルに戻しておいたバターを入れて、泡立て器でなめらかなクリーム状になるまで混ぜます。コーヒー風味のアングレーズソースを3回に分けて加え、その都度泡立て器で混ぜ合わせます。

5. ケーキを組み立てる

シロップをうったスポンジに、パレットナイフでクリームを塗っている様子

Photo by Raico

1を3等分にカットし、その1枚をトレーやまな板の上にのせます。はけで2を塗り、4を半量塗ります。
白いトレーの上にのせた、スポンジとバタークリーム、ガナッシュを塗り重ねたケーキ

Photo by Raico

1の1枚をのせ、はけで2、3を順に塗ります。残りの1を焼き目を下にしてのせ、はけで2を塗ります。残りの4を塗ったら、冷蔵庫で1時間以上冷やします。

6. コーティングを作る

ボウルに入れたチョコレートとバターを、ゴムベラで混ぜ合わせている様子

Photo by Raico

チョコレートとバターをボウルに入れて、50℃程度の湯せんにかけて溶かし、ゴムベラで混ぜ合わせます。
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