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奥深いコクの「ほたて貝柱だし」が手軽に家庭の味に！
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目次

シロップ

水……120ml
グラニュー糖……30g
インスタントコーヒー……大さじ2杯
ラム酒……小さじ1杯

ガナッシュ

ビターチョコレート……60g
生クリーム……40g

コーヒーバタークリーム

卵黄……1個
グラニュー糖……30g
牛乳……100g
バター（無塩）……150g
インスタントコーヒー……小さじ2杯

コーティング

チョコレート（ビター）……80g
バター（無塩）……30g
食用金箔またはアラザン……適量

作り方のコツ

ケーキの上に溶かしたチョコレートを流している様子
ケーキを組み立てる際、スポンジをのせたときにバットやトレーなどで表面を軽く押さえて平らにすると、ケーキの厚みが均一に仕上がります。上下や両端は切り落とすため、クリームははみ出るように塗り重ねましょう。

コーティングを塗ったら、パレットナイフでさっと表面を平らにならします。ツヤがなくなるため、あまり触らないようにしてください。

カットするときは、お湯で包丁を温め水分をふき取ってから切ると、切り口がきれいに仕上がりますよ。

下準備

天板にクッキングシートを敷いている様子

Photo by Raico

・ビスキュイ生地のバターは湯せんまたは電子レンジで溶かし、コーヒーバタークリームのバターは常温に戻してやわらかくしておきます
・アーモンドプードルと薄力粉は、合わせてふるっておきます
・天板にクッキングシートを敷いておきます
・オーブンは200℃に温めておきます
・板状のチョコレートを使うときは、包丁で細かくしておきます
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