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シロップ
水……120ml
グラニュー糖……30g
インスタントコーヒー……大さじ2杯
ラム酒……小さじ1杯
グラニュー糖……30g
インスタントコーヒー……大さじ2杯
ラム酒……小さじ1杯
ガナッシュ
ビターチョコレート……60g
生クリーム……40g
生クリーム……40g
コーヒーバタークリーム
卵黄……1個
グラニュー糖……30g
牛乳……100g
バター（無塩）……150g
インスタントコーヒー……小さじ2杯
グラニュー糖……30g
牛乳……100g
バター（無塩）……150g
インスタントコーヒー……小さじ2杯
コーティング
チョコレート（ビター）……80g
バター（無塩）……30g
食用金箔またはアラザン……適量
バター（無塩）……30g
食用金箔またはアラザン……適量
作り方のコツ
ケーキを組み立てる際、スポンジをのせたときにバットやトレーなどで表面を軽く押さえて平らにすると、ケーキの厚みが均一に仕上がります。上下や両端は切り落とすため、クリームははみ出るように塗り重ねましょう。
コーティングを塗ったら、パレットナイフでさっと表面を平らにならします。ツヤがなくなるため、あまり触らないようにしてください。
カットするときは、お湯で包丁を温め水分をふき取ってから切ると、切り口がきれいに仕上がりますよ。
コーティングを塗ったら、パレットナイフでさっと表面を平らにならします。ツヤがなくなるため、あまり触らないようにしてください。
カットするときは、お湯で包丁を温め水分をふき取ってから切ると、切り口がきれいに仕上がりますよ。
下準備
Photo by Raico
・ビスキュイ生地のバターは湯せんまたは電子レンジで溶かし、コーヒーバタークリームのバターは常温に戻してやわらかくしておきます
・アーモンドプードルと薄力粉は、合わせてふるっておきます
・天板にクッキングシートを敷いておきます
・オーブンは200℃に温めておきます
・板状のチョコレートを使うときは、包丁で細かくしておきます
・アーモンドプードルと薄力粉は、合わせてふるっておきます
・天板にクッキングシートを敷いておきます
・オーブンは200℃に温めておきます
・板状のチョコレートを使うときは、包丁で細かくしておきます
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