アミタケとは？特徴や旬の時期を解説

出典：snapdish.jp

アミタケは、マツの木の近くに生えるイグチ科のきのこです。傘の裏側にはヒダではなく、網目のような管孔があり、これが名前の由来になっています。傘の表面は湿ると強い粘りが出るのが特徴です。

生のアミタケは黄褐色から茶色っぽい色をしていますが、ゆでると傘の色が赤紫色に変わります。初めて見ると傷んだようにも感じるかもしれませんが、これはアミタケの特徴。

食感はぬめりがあり、ぷるっとした口当たりと歯ごたえを楽しめます。みそ汁やお吸い物、和え物、炊き込みごはんなど、和食との相性もよいきのこです。

旬は地域によって差がありますが、夏から秋にかけて。特に夏の終わりから秋にかけて出回りやすく、天然ものは収穫時期が限られるため、近くの直売所などで見かけたときが購入のタイミングです。

天然きのこを自分で採取する場合は、食用と確実に判断できるものだけを利用しましょう。似たきのこもあるため、自己判断で食べるのは避けることが大切です。

アミタケはどこで買える？

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アミタケは、しいたけやえのきだけのように一年中スーパーで見かけるきのこではありません。天然ものが中心で、旬の時期にスーパーや直売所、道の駅などに並ぶほか、ネット通販で購入できる場合もあります。

天然アミタケは、産地からの通販でも取り扱いがあります。実際に現在も秋田県産などの天然アミタケの塩漬け商品が販売されており、旬の生アミタケだけでなく、保存加工されたものを購入する方法もあります。

失敗しない！アミタケのぬめりを活かす下ごしらえ

アミタケは、石づきや目立つ土、落ち葉などをあらかじめ手で軽く取り除きます。一般的なきのこは水洗いしてから調理することが多いですが、アミタケは強いぬめりに細かなゴミが絡みやすく、洗うと崩れやすいのが特徴です。

そのため、大きな汚れを払ったら洗わずにそのまま沸騰したお湯でゆで、ゆでてから水洗いしながら残ったゴミを落とすのがきれいに仕上げるコツです。「ぬめり＝汚れ」ではないため、洗いすぎないよう注意しましょう。

筆者が初めて下処理したときは、傘の裏側やぬめりに付いた細かなゴミを取るのに少し苦戦しました。水の中で傘を軽く振るようにして洗うと、ゴミが浮きやすくなり、扱いやすかったですよ。

旨味たっぷり「アミタケのみそ汁」の作り方

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アミタケの味わいを手軽に楽しむなら、みそ汁がぴったり。下処理したアミタケに和風だしと味噌を合わせるだけでも、きのこの旨味とぬめりを感じられます。

豆腐やねぎ、わかめなどを加えてもよいですが、具材を入れすぎずアミタケを主役にすると風味が引き立ちます。

実際に作ってみると、赤紫色になったアミタケがみそ汁のだしで思った以上になじみ、つるっとした食感が楽しめました。

風味を味わう！アミタケのおいしい食べ方3選

1. 旬を味わう。アミタケのお吸い物

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きのこのだしがたっぷり出るアミタケは、お吸い物でもおいしくいただけますよ。油揚げでコクを、かぼすのスライスでさわやかさをプラス。お吸い物では、みそ汁とはまた違う味わいを楽しめるので、味付けを変えて食べ比べしてみても良いですね。

筆者も実際に食べてみると、味噌汁よりもアミタケの風味が分かりやすく、旬を楽しみたいときに向いていると感じました。

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