Name: アミタケの下処理とおいしい食べ方！ぬめりを活かす調理のコツ
Cuisine: 日本

コウタケは特徴的な香りをもつ食用きのこです。アミタケと一緒に炊き込みごはんにすれば、キノコ特有の旨味や香りを存分に楽しめます。味付けはシンプルにして、きのこの味わいを活かしましょう。炊き上がったご飯からきのこの香りが立つ秋らしいひと品に食欲をそそられること間違いなし。アミタケの食感も良いアクセントになります。

コウタケは違うきのこでもお作りいただけますよ。

レシピはこちら｜楽天レシピ

アミタケの保存方法

出典：snapdish.jp

アミタケを多めに手に入れたときは、すぐに食べる分と保存する分を分けておくと便利です。冷蔵する場合は、下処理をして水気をしっかり切ってから保存します。ただし、天然きのこは傷みやすいため、保存した場合もできるだけ早めに食べ切るのがおすすめです。

長く保存したい場合は、塩漬け（塩蔵）が便利。アミタケは塩漬け商品も実際に流通しており、商品によっては長期保存できるものもあります。

家庭で塩漬けにする場合は、石づきやゴミを取り除いて下処理し、水気を切ってから塩と交互に漬け込みます。塩抜きしてから、みそ汁や和え物などに利用できます。

ただし、自家製の保存食は衛生管理が重要です。保存期間を一律に「○か月」と決めつけるのではなく、使用する容器や塩分濃度、保存状態などを考慮し、異臭やカビなど少しでも異変があれば食べないようにしましょう。

冷凍保存する場合は、下処理を済ませて水気をよく切り、1回分ずつ小分けしておくと便利です。みそ汁や炊き込みごはんなどに使う分量で分けておけば、必要なときに取り出しやすくなります。

秋の味覚。アミタケの旨みを味わおう！

初めて扱うと、ぬめりに付いたゴミや加熱後の色に驚くかもしれませんが、ポイントを押さえて正しく下処理をすればそれ程むずかしくありません。

みそ汁ならアミタケの旨味と食感を手軽に楽しめ、お吸い物なら風味をよりシンプルに味わえます。大根和えはぬめりにさっぱりした辛味を合わせたいときに、コウタケとの炊き込みご飯は秋らしい香りを楽しみたいときにぴったりです。

旬の時期にアミタケを見つけたら、まずは下処理のポイントを押さえて、いつものきのことはひと味違う食感を楽しんでみてくださいね。