ミルクティーはキャラメル色

紅茶の基本の飲み方といえば、ストレートティー、レモンティー、そしてミルクティーですね。お店で、紅茶をオーダーすると、必ずといっていいほど、「ミルクとレモンどちらをおつけしますか？」と、尋ねられます。ミルクをたっぷりと入れて、キャラメル色（昔からあるミルクキャラメルの色）になった紅茶は、見た目にも本当においしそ〜ですよね！今回は、そんなミルクティーについて、ご紹介します。

イギリス人は、ミルクティーがお好き！

紅茶の国イギリスで、ミルクティーとは、『ティー・ウィズ・ミルク』のこと。そして、イギリス人は、紅茶といえばティー・ウィズ・ミルクのことをいっているといっても過言ではありません。イギリスティーカウンシルの調査によると、イギリス人のなんと98％が紅茶にミルクを入れるティー・ウィズ・ミルクを飲んでいるという報告があります。国民のほとんどが、紅茶にはミルクを入れて飲んでいるのですね！

ミルクティーの始まりはイギリスじゃない？

1680年頃、ヨーロッパではまず最初にオランダでミルクティーは普及し、その後フランスの上流階級にも紹介されました。とのことですが、正確なところは、分かっていないようです。 19世紀に入ってから、イギリスでは、一般的に紅茶にミルクを使うようになったといわれています。ちなみに、砂糖はミルクよりも以前から使っていたとされています。

紅茶に入れるミルクの種類や温度は？

おいしいミルクティーを飲みたい時、おいしい紅茶とミルクを合わせるわけですが、ミルクはどんなものを使うといいのでしょう。そして、ミルクの温度はどのくらいがいいのか、ご存じですか？

おススメのミルクはなに？

紅茶に入れるミルクについて、何がおススメかと尋ねられることがしばしばあります。ミルクは大きく分けて、牛乳と、加工乳のふたつのグループになります。日常で手に入るものとしては、牛乳グループ・無脂肪牛乳・低脂肪牛乳・低温殺菌牛乳・超高温殺菌牛乳・エバミルク・ジャージー牛乳加工乳グループ・低脂肪加工乳・濃厚加工乳が挙げられます。このなかで、紅茶にあう牛乳は、『低温殺菌牛乳』とされています。これは、イギリスでの、牛乳が低温殺菌牛乳だからという事もありますが、低温による殺菌は、タンパク質の熱変性を起こさない点が利点となりますので、タンパク質の独特の匂いを押さえる事ができ、紅茶の風味を損ねないからなのです。以前わたしは、上記の8種類について、生徒様と一緒に検証をしたことがあるのですが、実際に、牛乳単体での試飲に関しては、味や香りに差がありました。しかし、紅茶に入った状態での『超高温殺菌牛乳』と、『低温殺菌牛乳』の差は、人間の味覚の範囲では区別がつきませんでした。なので、こだわりがないのであれば、普通に市販されている『牛乳』で手軽にたのしむのでも良いと思っています！

ミルクは温めた方がいいの？

紅茶に使うミルクは、ずばり、温めない方がいいです！冷蔵庫から取出した冷たいミルク、または、ミルクを入れる容器のミルクジャグか、カップを湯通ししておいて、そこに、冷たいミルクを入れてもいいです。決して、レンジでチンしたり、鍋で温める必要はありません。牛乳は、温めると、たんぱく質が変性してしまうため、独特の香りが出てしまい、紅茶の香りを損ねてしまいます。また、紅茶は熱々で淹れますので、少し冷えているミルクの方が、すぐに飲むには、また猫舌さんにもちょうど良かったりします。ミルクは、常温で。または、冷蔵庫から出したてを温めたミルクジャグに入れてサーブすることを、おススメします。

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ミルクを先に入れる？後から入れる？