Name: なんと完成まで2週間!? 知られざる「金平糖」の作り方とは
Cuisine: 日本

伝統的な製法を守りながら、金平糖を手作りしている専門店はどんどん減ってしまい、現在では京都の「緑寿庵清水（りょくじゅあんしみず）」だけになりました。「緑寿庵清水」は、伝統を守りつつ一子相伝の技を受け継ぎながらも、新しい金平糖づくりにも積極的に取り組んでいます。今ではその希少性と美しさ、いろんな種類のおいしい魅力のとりこになった、たくさんのお客さんが「緑寿庵清水」の金平糖を求めてお店へやってきます。

絶対食べてみたい！「究極のチョコレートの金平糖」

ガラス 3,600円（税抜）／桐箱 3,000円（税抜）

「緑寿庵清水」の本店のみ、なんと『究極のチョコレートの金平糖』を販売しています。扱いのむずかしいチョコレートを、職人技で18日ほどかけて金平糖に仕上げていきます。

常温でもチョコレートが溶けずに保存ができるという画期的なチョコレートの金平糖は、入手が困難なことで有名です。ギフトにも最適ですね。

店舗情報

■店舗名：緑寿庵清水（りょくじゅあんしみず）
■最寄駅：京阪電車出町柳駅（2番出口）下車10分
■住所：京都市左京区吉田泉殿町38-2
■電話番号：075-771-0755
■営業時間：10:00～17:00
■定休日：水曜（祝日は営業）
■参考URL：http://tabelog.com/kyoto/A2601/A260302/26005325/
■公式HP：http://www.konpeito.co.jp/

京都市左京区吉田泉殿町38-2

日本, 〒606-8301 京都府京都市左京区吉田泉殿町３８−２

2週間かかる？金平糖作りのひみつ

小さな金平糖ですが、作るのにはとても時間がかかります。なんと1.5cmの金平糖をつくるのにおよそ2週間要します。砂糖の蜜を振りかけては乾かして、という作業を繰り返し、少しずつ大きくするのです。

金平糖作りには決まったレシピがなく、その日の気温や湿度に合わせて調整も必要です。そのため一人前の金平糖の職人になるには「コテ入れ十年、蜜かけ十年」と言われるほど、長い時間がかかります。これから金平糖を味わうときには、このことを思い出しながら大切にいただきましょう。