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むっちり＆すっと溶ける！フランス菓子「ギモーヴ」とは
Photo by Raico
※冷やし固める時間は除く
ギモーヴとは、フランスで発祥した砂糖菓子のひとつ。フルーツピューレを煮詰めてゼラチンを加え、泡立て固めて作ります。見た目はマシュマロと似ていて、小さな立方体や丸い形のものが一般的。
名前の由来は、「ウスベニタチアオイ」という植物のフランス語名（guimauve officinale）から来ているそう。古くは、ウスベニタチアオイの汁をゼラチン代わりに使って作られていたことから、その名が付いたと言われます。
名前の由来は、「ウスベニタチアオイ」という植物のフランス語名（guimauve officinale）から来ているそう。古くは、ウスベニタチアオイの汁をゼラチン代わりに使って作られていたことから、その名が付いたと言われます。
ギモーヴの味わいと食感
ギモーヴは、フルーツピューレを使うことが大きな特徴です。フルーツの香りや濃厚な味わいがぎゅっと詰まり、風味がフルーティーで豊か。使用するフルーツのきれいな色が出て、色彩豊かなパステルカラーに仕上がります。触るとしっとりやわらかく、むちむちとしていますが、口に入れるととろけるような食感が楽しめますよ。
ギモーヴとマシュマロの違い
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ギモーヴを語るうえで知っておきたいのが、マシュマロとの違いです。どちらも非常によく似ていて、見た目には違いがまったくわかりません。「ほとんど同じ」とさえ言われますが、異なるポイントが3つあります。
フランス名とアメリカ名の違い
ギモーヴの語源は、ウスベニタチアオイのフランス語名「guimauve officinale」から来ています。かつてウスベニタチアオイのでんぷんをお菓子に使っていたことに由来しますが、ウスベニタチアオイを英語で表すと「marsh mallow」、マシュマロです。ギモーブとマシュマロは呼び名が違いますが、実は語源が同じなのです。
作り方の違い
ギモーヴはフルーツピューレとゼラチンを原料とする一方、マシュマロは砂糖やシロップ、ゼラチン、卵白を使用。卵白に砂糖やシロップを合わせてメレンゲにし、香料やフルーツピューレなどで風味を付けます。マシュマロはフルーツ味に限らないため、チョコレート味や着色料で色付けするものも。
両者はメレンゲありなしが大きな違いですが、近年洋菓子店で販売されているギモーヴの中には、作りやすさからメレンゲを混ぜて作るタイプもあります。
両者はメレンゲありなしが大きな違いですが、近年洋菓子店で販売されているギモーヴの中には、作りやすさからメレンゲを混ぜて作るタイプもあります。
味や食感の違い
見た目はよく似ているギモーヴとマシュマロですが、口に入れるとその違いがはっきり。ギモーヴはフルーツが本来持つ味や香りがするのに対し、マシュマロは砂糖や香料のしっかりした甘みを感じます。
食感は両方ともふわふわとしていますが、ギモーヴはやわらかくしっとり・むっちり。マシュマロは噛みごたえがあり、くにゅっとした弾力を感じますよ。
食感は両方ともふわふわとしていますが、ギモーヴはやわらかくしっとり・むっちり。マシュマロは噛みごたえがあり、くにゅっとした弾力を感じますよ。
ミックスベリーのギモーヴレシピ
調理時間
60分
*冷やし固める時間は除く
自宅で作る、ギモーヴの基本の作り方をご紹介します。1年じゅう手に入れやすい冷凍ミックスベリーを使い、甘酸っぱくかわいらしい色に仕上げましょう。温度計を使いフルーツ果汁の煮詰め具合をチェックすると、状態が分かりやすいですよ。お好みのフルーツでも、アレンジして作れます。
材料（14×18cmのバット1台分）
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上手に作るためのコツ
- 冷凍のミックスベリーを使いますが、生のフルーツやフルーツピューレでもOK。お好きなフルーツで作れますが、生のパイナップルやキウイといったタンパク質分解酵素を含むものを使うと、ゼラチンが固まらないことがあるため気を付けましょう。
- 使用するゼラチンによって、戻し方が異なります。記載されている水の量でふやかしてください。
下準備
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・ステンレス製またはホーロー製の小鍋にミックスベリーとグラニュー糖を入れて、20～30分ほど常温に置いて解凍します。
・冷水に粉ゼラチンを振り入れ、戻しておきます。
・バットにクッキングシートを敷いておきます。
作り方
1.ギモーヴの生地を作る
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小鍋に入れたミックスベリーとグラニュー糖を中火にかけます。沸騰したら火を弱め、焦げ付かないようにゴムベラで混ぜながら、とろみがつくまで加熱しましょう。
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水あめ、レモン汁を加えて混ぜながらさらに煮詰め、105℃になったら火から下ろします。
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耐熱ボウルに移し、戻したゼラチンを加えて混ぜ合わせたら、高速のハンドミキサーでもったりとするまで7分程度泡立てます。ゼラチンが冷えて固くなってきたら、湯せんにかけながら泡立てましょう。
2.冷やし固める
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1をバットに流したら軽くトントンとバットごと落とし、空気を抜いて表面を平らにします。冷蔵庫に入れて、30分～1時間ほど冷やし固めましょう。
3.カットして仕上げる
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冷やし固めた容器よりもひと回り大きいトレーを用意し、コーンスターチを敷きます。2をひっくり返して入れ、クッキングシートを外したら、上からコーンスターチを茶こしで振りかけましょう。
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包丁でひと口大にカットしたら、側面にコーンスターチを絡めます。はけで余分な粉をはらったらできあがり。冷蔵庫に入れて、1週間ほどで食べきりましょう。
やわらかでフルーティ♪ ギモーヴを作ってみよう
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同じ言葉を語源に持つギモーヴとマシュマロは、見た目はそっくりなものの、材料や作り方が異なります。フルーツの味がストレートに味わえるギモーヴは、果汁をギュッと濃縮したようなフルーティーな味わい。ふわふわで口溶けがよく、やわらかい食感が楽しめます。
ベリー系のフルーツのほか、マンゴーやアプリコットなど、お好きなフルーツで作れますよ。ぜひおうちでギモーヴを作って、味わってみてはいかがでしょうか。
ベリー系のフルーツのほか、マンゴーやアプリコットなど、お好きなフルーツで作れますよ。ぜひおうちでギモーヴを作って、味わってみてはいかがでしょうか。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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