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風味の違い
脂肪分の違いは、風味にもつながります。なにせ、レバー特有のクセだといわれる部分が、白レバーにはほぼありません。血生臭さはほとんどなく、脂を多く含んでいるせいか、舌ざわりはなめらか。トロッとした肉質で旨みが濃く、噛むほどにコクが広がります。
その風味と食感は、同じ鳥類の脂肪肝であるフォアグラに近いといっていいでしょう。
白レバーは希少な食材
白レバーは、市場に出回りにくい食材です。雄鶏は卵を産まないので、そもそも栄養を蓄えようとしないうえに、若鶏のうちに肉にされてしまうため脂肪肝になるまで生きません。つまり、白レバーはほぼ雌鶏のものなんです。
加えて、雌鶏の多くは卵用のため精肉に回ることは少なく、鶏の口に無理やり餌を流し込むフォアグラのような工程がないので、基本的には偶然の産物。白レバーはこうした条件のなか、自然発生的に生まれてくるのです。生産量が少ないのも当然ですよね。
白レバーを食べるなら！東京都内の厳選3店
1. 神楽坂「今井屋 本店」
丸の内や新宿にも店舗を構えている、焼き鳥専門店「今井屋 本店」。選び抜かれたこだわりの地鶏や銘柄鶏は、新鮮なままお店に直送され、職人の手によって調理されます。そんな「究極の焼き鳥」を求める人で、人気のお店なんですよ。
白レバー串や極上水炊き鍋を含む全12品のコース
レバーの定番料理といえば、やはり焼き鳥ですよね！串に刺さった肉厚の白レバーにタレが絡まり、食欲をそそるツヤ感が生み出されています。こちらのコースでは、あわせて極上の水炊きも味わえるので、一度は行ってみたいものです。
神楽坂 今井屋本店
〒162-0825
東京都新宿区神楽坂２丁目１３−２ ホームズ飯田橋 B1F
金曜日
17:00〜23:00
月曜日
17:00〜23:00
火曜日
17:00〜23:00
水曜日
17:00〜23:00
木曜日
17:00〜23:00
金曜日
17:00〜23:00
土曜日
17:00〜23:00
日曜日
定休日
03-5225-0891
最寄駅
東京メトロ東西線・有楽町線・南北線 飯田橋駅 B4b出口から徒歩1分
都営地下鉄大江戸線 飯田橋駅 B4b出口から徒歩1分
JR飯田橋駅から徒歩2分
外部サイトで詳細を見る
2. 調布「ワインバル BiBBER（ビバー）」
調布駅から徒歩1分と、立地のいい場所に構えている良コスパなワインバルです。ワインのほか、生搾りの果汁を使った生カクテルが人気で、利用客のほとんどは女性グループ。おいしいお肉と野菜を使ったメニューが充実しており、舌の肥えたグルメ系女子のハートをがっちりと掴みます。
自家製白レバーのパテ
そんな「ワインバル ビバー」でお酒のアテを頼むなら、一度食べたらやみつき必至だという「自家製白レバーのパテ」がイチオシ。特別なルートで取り寄せられてる白レバーを素材に作られるパテは、脂ののりがよく、とろけるような食感が特徴です。バケットがいくらあっても足りなくなってしまいますよ！
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