6. タラの芽とベーコンのパスタ

タラの芽は和食だけでなく、イタリアンのパスタ料理にもよく合います。にんにくとオリーブオイル、赤唐辛子を使うペペロンチーノ仕立てに、ベーコンとアンチョビを加えるのが味の決め手。ほろ苦さと燻製香、塩味、旨味が相まったおいしさが絶品です。

7. 鯛のムニエル、タラの芽入り豆乳みそソース添え

天然物のタラの芽が採れる春は、桜鯛と呼ばれる天然鯛が獲れる季節です。そんな旬の食材で作る、洋風ムニエルのレシピ。もちろん鯛は高価な天然物ではなく、養殖物で十分ですよ。豆乳とみそ、タラの芽を混ぜたソースを添えて、鯛のムニエルを風味豊かに仕上げます。

ロッシーニとは、フォアグラとトリュフを組み合わせた、贅沢な牛ヒレ肉ステーキのこと。レシピでは、タラの芽にパルミジャーノレッジャーノをたっぷりかけ、卵を割り入れてオーブンで焼きます。タラの芽とチーズ、卵の組み合わせが、贅沢なロッシーニ風ということですね。

タラの芽は、根元にあるはかまを指で取り除き、その部分の硬い皮を包丁でむくのが基本的な処理法。あとは熱湯でさっとゆでれば、下ごしらえ完了です。山菜のなかでも比較的手間いらずなタラの芽を、上手に調理しておいしい料理を作ってみてくださいね。

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