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初心者でも作りやすい！ふかふか自家製バンズ
Photo by Uli
パン作りはむずかしく思われがちですが、バンズは簡単に自宅で手作りできます。生地を念入りにこねて弾力のある食感を出したり、長時間発酵させて小麦粉の旨味を引き出したりする必要がなく、作業時間30分程度で作れますよ。
筆者は焼きたてのバンズで牛肉100％のパティを挟む食べ方がお気に入りです。ほんのり甘く歯切れの良いバンズが牛肉の旨味を引き立て、絶品ハンバーガーが堪能できます。
筆者は焼きたてのバンズで牛肉100％のパティを挟む食べ方がお気に入りです。ほんのり甘く歯切れの良いバンズが牛肉の旨味を引き立て、絶品ハンバーガーが堪能できます。
ふかふかほんのり甘い。自家製バンズのレシピ
Photo by Uli
調理時間
30分
*発酵させる時間は含みません
保存期間：冷凍で2週間
さっくり噛み切れてほんのり甘いバンズのレシピをご紹介します。つやつやの香ばしい表面と、ふかふか生地の食感がハンバーガーにぴったりなバンズです。電子レンジを活用してドライイーストが活動しやすい温度に調整し、短時間で発酵させるのがポイント。材料を加えるタイミングを意識して作ってみてください。
さっくり噛み切れてほんのり甘いバンズのレシピをご紹介します。つやつやの香ばしい表面と、ふかふか生地の食感がハンバーガーにぴったりなバンズです。電子レンジを活用してドライイーストが活動しやすい温度に調整し、短時間で発酵させるのがポイント。材料を加えるタイミングを意識して作ってみてください。
材料（4個分）
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コツ・ポイント
- 牛乳と水を温めてドライイーストが活動しやすい温度にする
- ドライイーストと砂糖は同時に入れて発酵しやすい環境を作る
- 発酵を抑制する塩は最後に加える
- 生地がなめらかになるまで握りつぶすようにこねる
- 電子レンジで加熱して生地温度を上げ、短時間で発酵させる
作り方
1.牛乳と水を電子レンジで加熱する
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牛乳と水を大きめの耐熱ボウルに入れ、電子レンジ500Wで30秒ほど加熱します。指を入れてみて人肌程度（35～38℃）になっていることを確認します。ぬるい場合は追加で10秒加熱し、熱い場合はしばらく置いて冷まします。
2.砂糖とドライイーストを混ぜる
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砂糖とドライイーストを加えてスプーンでぐるぐる混ぜます。ドライイーストは完全に溶けなくても問題ありません。ドライイーストと砂糖を合わせると発酵が活発になります。
3.強力粉を3回に分けて加える
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強力粉を3回に分けて加えて混ぜます。最後の1/3量を加えたあとは、さっと混ぜて粉気が残る程度で次の工程にすすみます。
4.溶き卵、サラダ油、塩を加える
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溶き卵（生地用）、サラダ油、塩を一度に加え、スプーンでぐるぐる混ぜます。
5.手でこねる
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ボウルの中で生地を握り、グーとパーの動作を繰り返してこねます。生地がなめらかになるまで1分ほどこねます。
6.電子レンジで2回に分けて加熱する
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ラップをして電子レンジ500Wで20秒、もしくは600Wで15秒ほど加熱します。電子レンジで温めると生地の温度が上がり、発酵がすすみやすくなります。加熱時間が長いと生地に熱が入る可能性があるため、2回に分けて加熱します。
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スプーンで生地を外側から中心に寄せるように一周します。
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再度ラップをして電子レンジ500Wで20秒、もしくは600Wで15秒ほど加熱します。
7.しばらく室温に置く
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ラップをしたまま室温で5～10分放置します。生地がふんわり膨らんできます。
8.4等分にして丸める
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生地を作業台に出します。強力粉（分量外）を適量手につけ、生地をやさしく押さえて空気を抜き、4等分に切り分けます。
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生地の表面が張るように、90度ずつ向きを変えながら3～4回折りたたんで丸めます。
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生地のとじ目をしっかり指でつまんでなじませます。
9.クッキングシートの上に並べる
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生地のとじ目を下にしてをクッキングシートの上に並べます。最終発酵と焼く工程で膨らむため、間隔をあけて並べます。
10.オーブンを予熱する
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オーブンを200℃に予熱します。
11.膨らむまで室温で置く
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かたく絞った濡れ布巾をかぶせ、生地がひとまわり大きく膨らむまで5～15分置きます。
※室温が低い冬場は、平皿にクッキングシートと生地をのせ、かたく絞った濡れ布巾をかけて電子レンジ500Wで10～15秒加熱してから室温に置きます。
※室温が低い冬場は、平皿にクッキングシートと生地をのせ、かたく絞った濡れ布巾をかけて電子レンジ500Wで10～15秒加熱してから室温に置きます。
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強力粉（分量外）をつけた指で生地をそっと押し、跡が薄く残るやわらかさを発酵完了の目安にします。弾力が強く指が押し返される場合は発酵不足です。
12.生地に溶き卵を塗る
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生地表面に溶き卵（トッピング）を塗ります。ハケがない場合はクッキングシートを小さく切って溶き卵を浸し、生地表面をなでるように塗ります。
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お好みで白いりごま（分量外）を適量散らします。
13.オーブンで焼く
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200℃に予熱したオーブンで、こんがり焼き色がつくまで13～15分焼きます。
14.バンズが冷めてから切る
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バンズが焼けたらオーブンから取り出し、室温で粗熱がとれるまで冷まします。冷めたら横半部に切って完成です。熱いうちに切るとやわらかくて切りにくく、断面がボロボロになりやすいです。
よくある質問
硬くなってしまいました。原因は何ですか？
電子レンジで加熱する際に水分が飛んでいる、発酵中に生地が乾燥する、生地を丸める際に使う打ち粉（強力粉）が多い、などの原因が考えられます。電子レンジで生地を加熱する際は必ずラップをかける、発酵中はかたく絞った濡れ布巾をかける、打ち粉は使いすぎない、など工程ごとのポイントをおさえましょう。
大きさを均一にするためのコツはありますか？
大きさを均一にしたい場合は、分割後に生地を計量しましょう。手で生地を押して丸く伸ばしてから、カードや包丁で十字に切って4分割します。生地をひつずつ計量し、重い生地を少量切り取って軽い生地に合わせ、4つの重量を同程度にしてください。
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