1.ほうれん草とパルメザン風味のスキレットチキン

鶏肉に塩、胡椒します。ボールにパン粉とパルメザンチーズを混ぜておきます。鶏肉にパン粉のミックスを丁寧につけます。オーブン対応のスキレットにオリーブオイルを入れ、中火〜やや強火にかけ、鶏肉を両面焼きます。鶏肉を取り出し、パスタソースの半分をスキレットに入れ、鶏肉を上に乗せます。ソースを鶏肉にかけ、刻んだほうれん草とモッツァレラチーズを乗せます。ブロイラーに入れ、チーズに焦げ目がつくまで2〜4分焼きます。

2.パセリソース付きゴートチーズラビオリ

ボールにゴートチーズ、リコッタチーズ、ニンニク、ナツメグを入れフォークで潰し滑らかにし、塩、胡椒で味をつけ混ぜておきます。8.5センチ程度のラビオリの皮に大さじ1のチーズのミックスを入れ、三角に折り淵を押して塞ぎます。フィリングを入れたところを押して空気を抜き、パーチメント紙を敷いた天板に置きます。湯を沸かし、塩を入れ、ラビオリを一つずつ入れ、ひっつかない様に優しく混ぜながら茹でます。ラビオリを取り出し水気を切り、ペーパータオルを敷いた天板に置きます。ボールにパセリ、オリーブオイル、パルメザンチーズ、水を合わせ塩胡椒し、よく混ぜます。ラビオリをお皿に入れパセリソースをかけます。チャドやほうれん草、ケール等のソテーをつけ合わせます。

3.帆立としいたけ、白ワインのソテー

フライパンかスキレットにバターを入れ、生しいたけとエリンギを炒め塩、胡椒します。葱、生姜、白ワインを加え、ワインがほとんど蒸発するまで混ぜながら炒めます。ブロスを入れ火を弱め、蓋をし10〜15分煮込みます。蓋を取り、生姜を取り出します。洗った帆立をペーパータオルで拭いて水気を取り、塩、胡椒をふります。フライパンにバターとキャノーラ油を入れ強火にかけ、帆立の表面を焦がします。帆立をフライパンに入ったしいたけの上に乗せ、蓋をし、火を消した状態で2分置きます。帆立としいたけ、エリンギをお皿に盛りつけ、パセリの微塵切りをふりかけます。

4.レモンローズマリーサーモン

オーブンを200℃に温めておきます。耐熱皿にレモンの輪切りを並べ、生のローズマリーを乗せ、その上にサーモンを乗せます。塩胡椒をふり、サーモンの上にもローズマリーを置き、レモンの輪切りを乗せます。オリーブオイルをまわしかけ、20分焼きます。アルミホイルで包んで焼くと、しっとりとした焼き上がりになります。