「アジのマリネ」の基本レシピ

材料（2〜3人分）

・小アジ　　　　　　　10尾・塩こしょう　　　　　少々・小麦粉　　　　　　　適量・揚げ油　　　　　　　適量・玉ねぎ　　　　　　　1/2個・赤パプリカ　　　　　1個【マリネ液】・オリーブオイル　　　大さじ3杯・すりおろしにんにく　小さじ1/2杯・砂糖　　　　　　　　小さじ1/2杯・塩　　　　　　　　　小さじ1/2杯・酢　　　　　　　　　大さじ3杯・醤油　　　　　　　　小さじ1/2杯・こしょう　　　　　　少々

小アジの下処理

1. あじのゼイゴ（尻尾から真っ直ぐに伸びるギザギザ部分）を、尻尾のほうから包丁で慎重に削ぎ取ります。口当たりがよくなって、お子さんでも食べやすくなりますよ。

Photo by uli04_29

2. あじのエラを開くように、親指と人差し指を差し込みます。

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3. そのまま、指をあじのお腹のほうに向かって、ゆっくり引っ張りましょう。そうすると、エラと胸びれが内臓と一緒にするりと取れます。

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4. お腹を指でそっと開いて、内臓の残りや血を水で洗い流したら、キッチンペーパーで優しく水気を拭き取ります。

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5. あじに軽く塩こしょうを振りかけたら、下処理完了です。

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アジのマリネの作り方

1. 玉ねぎは薄切り、赤パプリカは細切りにします。 2. 下処理を済ませた小アジに小麦粉を薄くまぶし、160度の油で6〜7分ほど揚げます。揚がったら、しっかりと油を切っておきましょう。 3. 保存容器に1の野菜と小アジを入れ、混ぜ合わせた【マリネ液】をかけます。 4. 冷蔵庫で1時間以上漬け込んで完成です。