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8. ホンビノス貝と九条葱油らーめん
鍋に水、酒、ホンビノス貝、塩少々を入れたら火にかけ、煮立ったら灰汁をとります。中弱火で5分ほど煮たら、薄口醤油で味を調え、別の鍋で麺をゆでましょう。葱を斜め切りにし、フライパンに油とともに入れ火にかけたら、塩胡椒をしてさっと炒めたら火を止めます。器に盛った麺に葱を油ごと回しかけ、スープを注ぎ、貝を盛り付けてできあがりです！
9. ホンビノス貝とカブの葉っぱご飯
塩抜きしたホンビノス貝、酒、水を鍋に入れ、蓋をして貝の口が開くまで加熱し、貝と汁に分けておきましょう。炊飯器に入れた米の中にゆで汁入れ、貝の蒸し汁を1合の線まで入れます。このとき砂が入らないよう注意しましょう。さっと混ぜ、味を見て塩でお吸い物程度の味に調味し、生姜をいれて炊飯スイッチを入れます。
カブの葉はさっとゆでてみじん切りにし、水をぎゅっと絞り、ご飯が炊けたら細かくカットした貝の身とカブの葉を加えて混ぜて完成です。
カブの葉はさっとゆでてみじん切りにし、水をぎゅっと絞り、ご飯が炊けたら細かくカットした貝の身とカブの葉を加えて混ぜて完成です。
10. ホンビノス貝とスモークサーモンのパエリア風
米は洗ってざるにあげ、30分程度置いておきましょう。貝と酒、水をフライパンに入れ、貝の口がうっすらあくまで蓋をして火にかけたら、貝を取り出し、汁も別皿に取り出しておきます。
フライパンに油、にんにくを入れ、しめじ、エリンギを炒めたら、玉ねぎも加え炒めましょう。そこにトマト、米も加えよく炒めたら、貝の煮汁、水をフライパンに入れ蓋をして煮詰めます。上にスモークサーモン、きのこを散らし、最後30秒ほど、パチパチ音がするまで加熱したら、火を止めて5分ほど蒸らして、貝、パセリ、レモンを飾って完成です。
ホンビノス貝の保存方法
潮干狩りでホンビノス貝を手に入れた場合、一度の食事では食べきれないほど採れる可能性がありますので、保存方法をしっかり覚えておきましょう。しっかり保存しておけば、数日は問題なく食用できます。
冷蔵保存
貝のまま保存するのであれば、砂抜きをしたあと密閉できる袋に入れて冷蔵庫へ。ホンビノス貝は生命力の強い貝なので1週間くらいは生きているそうですが、3日間くらいで食べるようにした方が安全です。
冷凍保存＆解凍法
冷凍保存する場合は、殻を洗ったホンビノス貝を密閉できる袋に入れて冷凍庫に保管するか、一度酒蒸しにするかお湯でゆでるかしてから、同じく密閉できる袋に入れて冷凍庫へ。後者の場合は残った汁も一緒に保管してください。
解凍するときは、貝のまま凍らせたなら、調理の前に30分ほど真水につけましょう。その後、貝を開けて身を取り出し、冷水に浸して戻したあと、水気を切ってから調理してください。
酒蒸しかゆでてから保管した場合は、自然解凍をおすすめします。
解凍するときは、貝のまま凍らせたなら、調理の前に30分ほど真水につけましょう。その後、貝を開けて身を取り出し、冷水に浸して戻したあと、水気を切ってから調理してください。
酒蒸しかゆでてから保管した場合は、自然解凍をおすすめします。
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