漬ける時間は?向いている野菜は?おいしいぬか漬けの漬け方

健康に良いということから、近年見直されているぬか漬け。今回は、ぬか漬けを作るうえで欠かせない、ぬか床の作り方から、実際に野菜でぬか漬けを作る際の漬け時間や、ぬか漬けに向いている野菜など、ぬか漬けにまつわる疑問を解決します!

2018年1月19日 更新

ライター : 発酵食健康アドバイザー / 大山 磨紗美

発酵食健康アドバイザ / 発酵文化人

東広島在住、発酵食健康アドバイザー及び、発酵文化人の資格保有。味噌づくり歴15年、広島県内各地で親子サークルでの味噌づくりワークショップを開催し、2018年12月広島県の事業「ひろ…もっとみる

ぬか床の作り方

ここでは、ぬか漬け作りに欠かせない、ぬか床の作り方をご紹介します。お家でぬか床を作るとなると難しそうですが、意外と材料も作り方もシンプルなので、ぜひ挑戦してみてくださいね。

用意するもの

大きめのボウル 保存容器 ミネラルウォーター...1L

材料(2〜3人前)

生ぬか...1kg 塩...130g 昆布...5cm四方を3枚ほど かつお節...10gほど 唐辛子...2本 煮干し...5匹ほど 干し椎茸...少々 冷蔵庫にある残り野菜(野菜の芯や皮など)...適量

作り方

1. ぬかをボウルに入れ、塩を入れて軽く混ぜてから、水を加えて両手でしっかり混ぜます。 2. 1を保存容器に移し、かつお節、唐辛子、干し椎茸を加え混ぜます。 3. 残り野菜を入れ、全て入れたら表面をならし、刺しやすいところに昆布と煮干しを差し込みます。 4. 保存容器内の空気を抜くように、表面をグッと押し込みます。 5. あとは、蓋をしてぬか床の完成です。 余っている野菜をぬかに漬けておくことで、乳酸菌の繁殖を促進し、ぬかの発酵を助長してくれます。そして、その野菜のことを捨て漬け野菜といいます。

ぬか漬けに向いている野菜、向いていない野菜

基本的にはぬか漬けに向いていない野菜はありませんが、下記のような条件を満たす野菜はより向いていると言えます。

歯ごたえがある野菜

ぬか漬けに合う野菜の条件のひとつとして、歯ごたえがしっかりしている、きゅうりや大根などの根菜類や、白菜やキャベツなどの葉茎菜類があげられます。漬物なので、コリコリしたりシャキシャキしているような野菜は、ぬか漬けにしてもおいしいです。

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