ライター : 鎌上織愛

幼児食アドバイザー、グルメ旅ライター、お土産コンシュルジュ

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キャベツと塩麹の副菜がおすすめな理由

キャベツひと玉と塩麹がテーブルにのっている様子

Photo by okamagami

「あとひと品ほしいけれど、買い足す余裕がない」というとき、キャベツと塩麹だけで作れる副菜は頼もしい存在です。

淡白なキャベツに、旨みと甘みのある塩麹はぴったり。塩だけで味つけするより角が立ちにくく、キャベツの甘みを引き立ててくれます。少ない材料でも味が決まるので、私もよく冷蔵庫の残りキャベツで作っています。

塩麹についてより詳しく知りたい方は、以下の関連記事も参考にしてください。

塩麹とは？味の特徴や塩との違い、失敗しない使い方まで解説

塩麹はどんな味がするのか、塩とどう違うのか気になりませんか？この記事では、塩麹のまろやかな塩味やうま味、料理に使うとおいしくなる理由、肉・魚・野菜など相性のよい食材、料理のときの使い方から注意点まで基本の知識を解説します。

【定番】ポリ袋で揉むだけ！キャベツの塩麹浅漬け

お皿にもりつけられているキャベツの塩麹浅漬け

Photo by okamagami

洗い物がほとんど出ない、いちばん手軽な副菜です。塩麹の絶妙な塩味がやみつきになります。

材料

ざく切りのキャベツと塩麹

Photo by okamagami

作り方

1.ざく切りにしたキャベツをポリ袋に入れ、塩麹とごま油を加える。

ざく切りキャベツが入ったポリ袋に塩麹を入れている様子

Photo by okamagami

2.軽く揉んだあと、空気を抜いて口を閉じ、30分ほど置く。

ポリ袋に入ったキャベツを揉んでいる様子

Photo by okamagami

器に盛る際、仕上げにお好みで白ごまを振ってください。

シャキシャキに仕上げるコツ

  1. 揉むのは全体になじむ程度にとどめ、食べる前に軽く水気を絞ると、塩麹の味が薄まらず食感も残ります。30分置くだけでシャキシャキ感がありつつ、旨みがしっかりのり、ごま油の香りでお箸が止まらなくなります。ひと晩置くとキャベツがくたっとなるので、食感を楽しむなら当日中に食べきるのがおすすめです。

【火を使わない】蒸しキャベツの塩麹マヨ和え

お皿にもりつけられている蒸しキャベツの塩麹マヨ和え

Photo by okamagami

レンジで加熱して和えるだけのコールスロー風レシピ。メイン料理の添え物やおつまみにぴったりです。

材料

ざく切りしたキャベツと塩麹、ごま油、マヨネーズ

Photo by okamagami

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大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
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