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フライパン調理は「皮目から」カリッと

さんまの開きを皮目からフライパンに入れて焼いているところ

Photo by 山形ゆかり

フライパンで焼くレシピの場合は、必ず「皮目から」焼き始めるようにしましょう。

皮からしっかり焼き固めることで香ばしさが増し、身崩れを防ぐことができます。また、魚特有の生臭さも飛びやすくなり、パリッとした食感を楽しめますよ。

気になる小骨は調理前に軽く取り除いておく

さんまの開きの小骨やヒレの部分が並んでいるところ

Photo by 山形ゆかり

さんまの開きは骨離れが良いものの、腹骨や細かい小骨が残っている場合があります。

調理前にキッチンバサミや骨抜きを使って、目立つ骨を軽く取り除いておくことで、小さなお子様やご年配の方でも安心していただける仕上がりになります。

旨味たっぷりで簡単！さんまの開きを味わおう

下処理いらずで、手軽に魚料理を楽しめる「さんまの開き」。蒲焼きや旨味蒸し、トマト煮など、少し工夫するだけで立派なメインがフライパンひとつで完成します。

旨味が凝縮されているため、短時間で味がピシッと決まるのも干物料理の大きなメリットです。ぜひ日々の献立に、さんまの開きのアレンジを取り入れてみてくださいね。
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秋の代表的な味覚であるさんま。焼かずにゆでるという斬新な調理法で楽しむ「ゆでさんま」が、いま話題になっているのをご存知ですか。「調理が簡単で後片付けもラク」な点が受けている模様なのですが、果たしておいしく作れるのか、また焼きさんまとの違いについても徹底検証してみました。

さんまの生姜煮

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大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
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