下処理不要で旨味抜群！「さんまの開き」で絶品料理を

Photo by 山形ゆかり

焼くだけでおいしい「さんまの開き」ですが、実はアレンジ自在な万能食材でもあります。面倒な内臓処理や塩振りはすでに済んでおり、骨離れも抜群。天日干しによって旨味がぎゅっと凝縮されているため、少ない調味料でも味がピシッと決まりますよ。

さんまの開きのアレンジは、「魚料理は下処理が面倒」「いつも同じ焼き魚ばかりになる」という方におすすめ。本記事では、食卓の主役になる簡単アレンジレシピをご紹介しますよ。

1. 甘辛タレがじゅわっと！さんまの開きの蒲焼き

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調理時間 15分

白いご飯がモリモリ進む、さんまの蒲焼き。小麦粉をまぶしてこんがり焼くことで、干物の旨味を閉じ込めつつ甘辛いタレが絶妙に絡みます。

仕上げに小口ねぎを散らせば見栄えもグッと華やかに。フライパンひとつで簡単に作れるので、忙しい日にもぴったりです。

材料（2人分）

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・さんまの開き……2尾
・小麦粉……適量
・サラダ油……大さじ1杯
・みりん……大さじ1と1/2杯
・しょうゆ……小さじ2杯
・小口ねぎ……適量

作り方

1.さんまの開きを切って小麦粉をまぶし、両面を焼く

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さんまの開きは頭と尾を落とし、半分に切って薄く小麦粉をまぶします。フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、皮目から入れて両面を焼きます。

2.調味料を煮絡め、小口ねぎを散らして完成

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余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、みりんとしょうゆを加えます。中火でフライパンを揺すりながら照りが出るまで絡めたら器に盛り、小口ねぎを散らして完成です。

2. 干物出汁！さんまの開きときのこの旨味蒸し

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調理時間 10分

油を使わず、蒸気でふっくら仕上げるきのこの旨味蒸し。調味料はほぼ不要で、フライパンにきのことさんまの干物を重ねて蒸すだけです。

天日干しで凝縮されたさんまの濃厚な旨味エキスと塩気を、きのこが余すことなく吸い込み味わい深く仕上がります。さっぱりしながらコクがあり、さんまの干物から出る豊かな出汁を堪能できますよ。