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作り方
1.きのことさんまを重ねて蒸し焼きにする
Photo by 山形ゆかり
さんまの開きは頭と尾を落として3等分に切ります。きのこは石づきを取って手で小房に分けます。
フライパンにきのこを敷き詰め、その上に皮目を下にしてさんまを並べます。酒を回しかけてフタをし、弱火で6〜7分程度蒸し焼きにします。
フライパンにきのこを敷き詰め、その上に皮目を下にしてさんまを並べます。酒を回しかけてフタをし、弱火で6〜7分程度蒸し焼きにします。
2.醤油を入れて完成
Photo by 山形ゆかり
さんまの開きに火が通ったらフタを取り、鍋肌からしょうゆを回し入れて火を止めます。器に盛り、粗挽き黒こしょうを振って完成です。
3. 酸味と旨味がジュワッ！さんまの開きのトマト煮
Photo by 山形ゆかり
調理時間
15分
さんまの開きとなすで作る洋風トマト煮です。凝縮された魚の旨味とジューシーななすが、トマト缶の酸味と相性抜群。
干物を使えば短時間でも奥深い味わいに仕上がりますよ。フライパンひとつで作れる、バゲットやワインにもぴったりなひと品です。
干物を使えば短時間でも奥深い味わいに仕上がりますよ。フライパンひとつで作れる、バゲットやワインにもぴったりなひと品です。
材料（2人分）
Photo by 山形ゆかり
・さんまの開き……2尾
・なす……1本
・玉ねぎ……1/4個
・トマト缶（カットタイプ）……1/2缶（約200g）
・オリーブオイル……大さじ1杯
・乾燥パセリ……少々
・なす……1本
・玉ねぎ……1/4個
・トマト缶（カットタイプ）……1/2缶（約200g）
・オリーブオイル……大さじ1杯
・乾燥パセリ……少々
作り方
1.さんまの開きと野菜を炒める
Photo by 山形ゆかり
さんまの開きは頭と尾を落として4等分に切り、なすは乱切り、玉ねぎは薄切りにします。
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、さんまを入れて両面を焼きます。空いたスペースでなすと玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、さんまを入れて両面を焼きます。空いたスペースでなすと玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
2.トマト缶を加えて煮込む
Photo by 山形ゆかり
トマト缶を加え、煮立ったら弱めの中火にしてフタをし、5〜6分煮込みます。フタを取り、軽く混ぜながら1〜2分煮詰めてとろみをつけ、乾燥パセリを振って完成です。
さんまの開き料理を失敗せずおいしく作るコツ・ポイント
干物であるさんまの開きの使った料理は、生魚とは少し違ったポイントを押さえておくことで、仕上がりが格段にアップします。失敗せず、さらにおいしく作るための3つのコツをご紹介します。
調味料は「足しすぎない」のが鉄則
Photo by 山形ゆかり
さんまの開きには、加工する段階でしっかりと塩分と旨味が染み込んでいます。生魚と同じ感覚で塩やしょうゆなどを使うと、塩辛くなってしまうことも。
調味料の種類や量は最小限にとどめ、干物自体の旨味を活かす控えめの味付けを意識しましょう。
調味料の種類や量は最小限にとどめ、干物自体の旨味を活かす控えめの味付けを意識しましょう。
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