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1. 薄力粉をブレンドして重さをなくす
Photo by macaroni 料理家 えも
強力粉に薄力粉を3割ほど混ぜると、グルテンの網目がほどよく緩み、サクッと歯切れのよい軽い口どけになります。
2. 高加水の生地をしっかりこねる
Photo by Ryogo
牛乳や卵を多めに配合した生地を、薄く透ける膜ができるまでしっかりこねてください。膜がガスを閉じ込めてふんわり膨らみます。さらに練乳を加えると、時間が経ってもパサつきにくくなりますよ。
3. しっかり発酵させてクッキングシートで扱う
Photo by Raico
生地が固くなる最大の原因は、“発酵不足” と “触ってガスが潰れる” こと。成形後の二次発酵は、天板を軽く揺らして生地がぷるんと揺れるまで待つのが目安です。
たっぷり空気を含んだ生地はとてもデリケートなため、手で直接触らず、クッキングシートにのせたまま扱いましょう。
たっぷり空気を含んだ生地はとてもデリケートなため、手で直接触らず、クッキングシートにのせたまま扱いましょう。
4. シートごと入れて低温でじっくり揚げる
Photo by Raico
生地はクッキングシートごと油に入れ、160℃の低温でじっくり揚げましょう。何度も裏返さずに片面ずつ揚げると、生地の中の空気が熱で一気に膨張し、ふんわり軽く仕上がります。
油に浮いて真ん中に白い線（エンジェルリング）ができたら、中までしっかりふくらんでいるサインです。
油に浮いて真ん中に白い線（エンジェルリング）ができたら、中までしっかりふくらんでいるサインです。
コツを押さえてふわふわドーナツに挑戦しよう！
イーストドーナツは、いくつかのポイントを押さえればおうちでもおいしく仕上がります。揚げたては格別のおいしさ。ふわふわな食感をぜひおうちで味わってみてくださいね。
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