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お店の味を再現！ドーナツを「ふわふわ」にするには
Photo by Raico
お店のようなふわふわドーナツを作るには、「粉の配合」「生地の作り方」「揚げ方」にコツがあります。薄力粉のブレンドや材料の工夫、ガスを潰さない揚げ方など、少し工夫するだけで口どけがぐっとよくなりますよ。
この記事では製菓衛生師の筆者が、ふわふわドーナツの作り方をコツと一緒に詳しく解説します。
この記事では製菓衛生師の筆者が、ふわふわドーナツの作り方をコツと一緒に詳しく解説します。
ふわふわに仕上げるコツ・ポイント
- 薄力粉を混ぜて歯切れよく軽い食感に
- 高加水の生地をしっかりこねて強い膜を作る
- しっかり発酵させてクッキングシートで扱う
- 160℃の低温でじっくり揚げる
シュワッととろける！「極上ふわふわシュガードーナツ」の基本レシピ
Photo by Raico
調理時間
120分
*発酵時間を含む
ふわふわな食感がおいしい、手作りイーストドーナツのレシピです。低温でじっくり揚げて外はサクッと、中はほどける食感に。練乳を加えると、冷めてもしっとり仕上がりますよ。
材料（6〜8個分）
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下準備
・クッキングシートを8cm角に8枚切っておく
・牛乳、溶き卵、練乳を合わせ、よく混ぜて練乳を完全に溶かしておく
・バターは常温に置いてやわらかくしておく
・牛乳、溶き卵、練乳を合わせ、よく混ぜて練乳を完全に溶かしておく
・バターは常温に置いてやわらかくしておく
作り方
1.生地をこねる
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大きめのボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れ、ざっと混ぜます。
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混ぜておいた牛乳・卵・練乳を注ぎ、粉っぽさがなくなるまで手やヘラでまとめます。
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台の上に出し、体重をかけて5分ほどこねます。
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表面が少しなめらかになったらバターを加え、もみ込むようにしてなじませます。
台の上で転がし伸ばすように5分ほどしっかりこねます。生地の端を広げて、破れずに指の影が透けて見えればOKです。
台の上で転がし伸ばすように5分ほどしっかりこねます。生地の端を広げて、破れずに指の影が透けて見えればOKです。
2.一次発酵
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生地の表面を張らせるように丸めて、薄く油を塗ったボウルに入れます。ラップをかけ、オーブン発酵機能（35℃）で発酵させます。
生地が2～2.5倍ほどにふくらみ、指に粉を付けて刺しても穴が戻らなければ完了です。
生地が2～2.5倍ほどにふくらみ、指に粉を付けて刺しても穴が戻らなければ完了です。
3.分割・ベンチタイム
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手のひらで生地をやさしく押してガスを抜き、スケッパーで6～8等分に切り分けます。
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生地をそれぞれきれいに丸め、固く絞った濡れふきんをかけ、室温で15分休ませます。
4.成形する
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丸め直した生地の真ん中に指で穴を開け、穴を直径3～4cmほどに広げてドーナツ形に形を整えます。クッキングシートの上に1個ずつのせます。
5.二次発酵
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クッキングシートごと天板に並べ、オーブンの発酵機能で25～30分ほど発酵させます（乾燥防止のため、オーブン内に熱湯入りのコップを置く）。生地がひとまわり大きくなり、天板を揺らすとぷるんと揺れる程度になればOKです。
発酵が終わったらオーブンから出し、そのまま5分ほど置いて表面を軽く乾燥させます。
発酵が終わったらオーブンから出し、そのまま5分ほど置いて表面を軽く乾燥させます。
6.油で揚げる
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160℃の揚げ油に、クッキングシートごと生地を入れます。クッキングシートが自然にはがれてきたら取り出し、弱火～中弱火で片面2分ほど揚げます。
きつね色になったら裏返し、もう片面も約1分半～2分揚げます。
きつね色になったら裏返し、もう片面も約1分半～2分揚げます。
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揚がったら油をきって、粗熱が取れた温かいうちにお好みで粉糖やグラニュー糖などをまぶしたらきあがりです。
お店レベルに！「ふわふわドーナツ」の極意
イーストドーナツを作るには、「粉の配合」「生地作り」「二次発酵」「揚げ方」にポイントがあります。ちょっとしたコツを押さえるだけで、お店のようなふわふわの食感に仕上がりますよ。
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