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栗のアク抜きは必要？しないとどうなるか料理別に知っておこう！
栗のアク抜きは、すべての料理で念入りにおこなう必要があるわけではありません。ただしアク抜きをしないと、栗の種類や調理方法によっては渋みやえぐみが残ったり、皮をむいた栗が変色したりすることがあります。
特に渋皮を残して作る渋皮煮では、アク抜きが仕上がりを左右する重要な工程です。いっぽうで栗ごはんや煮物など、渋皮を取り除いて使う料理なら、皮をむいた栗を水にさらす程度で十分。料理に合わせてアク抜きの方法を使い分け、栗をおいしく楽しみましょう。
特に渋皮を残して作る渋皮煮では、アク抜きが仕上がりを左右する重要な工程です。いっぽうで栗ごはんや煮物など、渋皮を取り除いて使う料理なら、皮をむいた栗を水にさらす程度で十分。料理に合わせてアク抜きの方法を使い分け、栗をおいしく楽しみましょう。
【参考文献】
（2026/09/15参照）
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