米粉でベーキングパウダーなしだとどうなる？

Photo by 稲吉永恵

ベーキングパウダーがなくても米粉を使ってお菓子やパンを作ることはできます。しかし、膨らみにくくなり、どっしりとした食感に仕上がるのが特徴です。

ベーキングパウダーには、生地の中に気泡を作ってふんわりと膨らませる役割があります。そのため、使わない場合は高さが出にくくなり、ふわふわ感が減って密度の高い仕上がりになります。特に蒸しパンやマフィン、パウンドケーキなどは違いが出やすいです。

一方で、クッキーやガレットのようにもともと膨らませる必要がないレシピであれば、ベーキングパウダーなしでも問題なく作れます。レシピによっては、米粉ならではのもちもち食感を楽しめるため、あえて使わないという選択もありますよ。

ベーキングパウダー	あり	なし
食感	ふんわり軽い	ずっしりもちもち
仕上がり	高さが出る密度が高い	平たくなりやすい
口当たり	軽い	密度が高い
向いているお菓子	蒸しパン・マフィン	クッキー

ベーキングパウダーの役割

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ベーキングパウダーは、生地をふんわりと膨らませるために欠かせない膨張剤です。水分と混ざり、さらに加熱されることで炭酸ガスを発生させ、生地の中にたくさんの気泡を作ります。

この気泡が加熱によって大きく膨らむことで、生地全体が持ち上がりふんわりとした軽い食感に仕上がります。

蒸しパンやマフィン、パウンドケーキなど、ふんわりと高さのある仕上がりが求められるレシピでベーキングパウダーがよく使われるのは、このためです。（※1）

米粉が特に膨らみにくい理由は？

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米粉は小麦粉のようなグルテンを含まないため、生地の中でできた気泡を保持しにくく、加熱中に気泡が抜けやすいのが特徴です。

生地を自然に膨らませる力が弱く、ベーキングパウダーを入れないと高さが出にくく、ずっしりとした仕上がりになります。

米粉の場合は、特にベーキングパウダーがふっくらと仕上げるための重要な役割を担います。

米粉でベーキングパウダーなしにすると何が変わる？

米粉レシピでベーキングパウダーを使わない場合、もっとも大きく変わるのは見た目の膨らみと食感です。

味への影響はほとんどありませんが、仕上がりの印象は大きく異なるため、レシピに合わせて使い分けることが大切ですよ。

高さが出にくくなる

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ベーキングパウダーを使わないと、生地を押し上げる炭酸ガスが十分に発生しないため、高さが出にくくなります。特に蒸しパンやマフィンでは違いが分かりやすく、全体的に平たい仕上がりになりがちです。

比較すると、ベーキングパウダーを使用した蒸しパンはふっくらと高さが出る一方、使用しない場合は膨らみが控えめになります。

食感がもちもち・ずっしりになる

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ベーキングパウダーなしで作ると、生地の中に気泡が少なくなるため、密度の高い食感になります。米粉ならではのもちもち感は強まりますが、ふんわり軽い食感はありません。

例えば、蒸しパンはふわっと感がなくなり、団子やういろうのようなもちっとした食感になります。ケーキは生地が詰まったような、重めの口当たりになるのが特徴。パンは、軽さがなくなり、ずっしりとした食べ応えのある仕上がりになります。

もちもち食感が好きな方には魅力ですが、ふんわり感を重視するレシピでは違和感を感じるでしょう。

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米粉レシピでベーキングパウダーがないときの代用品