目次
小見出しも全て表示
閉じる
ほうれん草は基本は「軽く茹でて冷凍」がおすすめ！
Photo by 稲吉永恵
一般的に、ほうれん草は軽く茹でてから冷凍する方法がおすすめです。その理由は、ほうれん草特有のえぐみや変色を防げ、食感も安定しやすいため。特にお弁当のおかずやごま和え、お浸しなど副菜用途なら、下茹でしてから冷凍しておくと失敗しにくいですよ。
茹で時間は30秒〜1分程度軽くでOK。サッと加熱するだけで、えぐみの原因となるシュウ酸をある程度減らせます。ただし、茹ですぎには注意が必要。加熱しすぎは食感が悪くなったり、水っぽくなったりする原因になります。
もちろん絶対に茹でるべきというわけではなく、あくまで失敗しにくい方法として頭に入れておくとよいでしょう。
茹で時間は30秒〜1分程度軽くでOK。サッと加熱するだけで、えぐみの原因となるシュウ酸をある程度減らせます。ただし、茹ですぎには注意が必要。加熱しすぎは食感が悪くなったり、水っぽくなったりする原因になります。
もちろん絶対に茹でるべきというわけではなく、あくまで失敗しにくい方法として頭に入れておくとよいでしょう。
生のまま冷凍でもOKなケース
Photo by 稲吉永恵
できるだけ時短したい、下茹でが面倒、という場合は、生のまま冷凍する方法もあります。スープや炒め物など加熱調理前提の料理に活用するなら、比較的使いやすく問題ありません。カットしてそのまま保存しておけば、必要な分だけサッと使えます。
生冷凍が向く料理例
- 味噌汁・スープ
- 炒め物
- カレー
- パスタ
生のまま冷凍すると水分が出やすく、やややわらかくなりやすいです。味噌汁やスープなど汁気のある料理や炒め物であれば多少水分が出ても気になりにくく、おいしく仕上がります。
ごま和えやお浸しなど食感を楽しむ料理は不向きです。
ごま和えやお浸しなど食感を楽しむ料理は不向きです。
茹でる・茹でないの違い比較表
| 項目 | 茹でる | 茹でない |
|---|---|---|
| 時短 | △ | ◎ |
| 食感 | ◎ | △ |
| えぐみ | ◎ | △ |
| 手軽さ | △ | ◎ |
| お弁当向き | ◎ | △ |
| スープ向き | ○ | ◎ |
ほうれん草を茹でてから冷凍するメリット
Photo by 稲吉永恵
ほうれん草を下茹でしてから冷凍すると、味や食感が安定しやすく、解凍後も扱いやすいです。副菜作りやお弁当用の作り置きに向いています。
1. シュウ酸を減らせる
Photo by 稲吉永恵
ほうれん草特有のえぐみ成分は、茹でて水にさらすことで軽減できます。えぐみや苦味が和らいで口当たりがよくなり、子どもでも食べやすくなるのがメリットです。
2. 食感が安定しやすい
Photo by 稲吉永恵
ほうれん草は下茹でしてから冷凍すると、生のまま冷凍したものに比べてベチャつきが少ないです。解凍後もシャキッと感が残りやすく水っぽくなりにくいため、ごま和えやおひたしにも使いやすいですよ。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
ほうれん草の人気ランキング
