Name: レタスの50度洗いとは？シャキシャキ復活の正しいやり方を野菜ソムリエが徹底解説
Cuisine: 日本

失敗しがち！レタス50度洗いのNG例

Photo by 稲吉永恵

50度洗いは、お湯の温度が重要です。60℃以上のお湯を使うと、火が通ってしまい細胞が壊れてシャキッと復活しません。見た目は、葉が半透明になってしまいます。

また1分以上浸すのもNG。水っぽくなり食感が悪くなってしまいます。また栄養分も流れ出てしまうおそれがあり注意が必要です。さらに、洗ったあと放置するのも避けましょう。シャキッとならず、再びしんなり萎れてしまいます。

50度洗いをしてシャキシャキッと回復しない場合、「やり方ミス」がほとんど。ご紹介した正しい方法を参考に実践してみてくださいね。

50度洗いが向いているレタス・向かないレタス

状態	50度洗い	理由
しなびたレタス	◎	水分を吸収しやすい
新鮮なレタス	△	効果を感じにくい
傷んだレタス	×	回復しない

しなびたレタスは、もっとも効果が出やすくおすすめです。傷んだレタスはうまく水分が吸収できずシャキッと復活しないため、50度洗いは向いていません。

新鮮なレタスの場合、あまり効果を感じにくいかもしれませんが、みずみずしさや歯切れの良さがアップします。よりシャキシャキッとおいしく食べたいときにぜひトライしてみてください。

レタスの種類別50度洗いの注意点

玉レタス：最も効果が出やすい
サニーレタス：やや短時間で
ベビーリーフ：基本的に不要（傷みやすい）

50度洗いは、レタスの種類によっても向き不向きがあります。玉レタスは水分を吸収しやすいためもっとも効果が出やすい品種。サニーレタスは葉が薄いため短時間でおこなうのがおすすめです。ベビーリーフは基本的には不要。傷みやすいので、50度洗いは向いていません。

しなびたレタスを簡単に回復できる50度洗いに挑戦しよう！

50度洗いは約50℃のお湯に短時間つけるだけで、簡単にシャキッとした食感と鮮度感を引き出せる下処理方法です。玉レタスやキャベツ、ほうれん草など、しおれやすい葉物野菜に特に効果的で、えぐみや汚れを落としやすくなるメリットもありますよ。

正しいやり方を守れば、野菜のおいしさを手軽に底上げできるので、ぜひ実践してみてくださいね。

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