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材料（3〜4人分）

白菜の漬物の材料4種

Photo by akiyon

下ごしらえ

白菜を切る

カットしてボウルに入れた白菜

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白菜の根元をカットし、3～4cmくらいの幅に切ります。

作り方

1.白菜を塩でもむ

ポリ袋に入れたもんだ白菜

Photo by akiyon

ポリ袋に白菜と塩を入れて、よくもみます。
ポリ袋に入った白菜

Photo by akiyon

10分ほど置いておきます。

2.白菜の水気を絞る

トレイにのせた水気を絞った白菜

Photo by akiyon

白菜をギュっと絞って、しっかりと水気を切ります。

3.白菜と調味料を入れて漬ける

保存袋で漬けた白菜の漬物

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保存袋に白菜と塩昆布、酢を入れて、漬け込みます。塩昆布がまんべんなくいきわたるようにしましょう。

4.好みの漬け具合になったらできあがり

皿に盛った白菜の漬物とお茶

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15～30分ほど経つと、まだ白菜がシャキっとしている状態。半日以上経つと、白菜も塩昆布もやわらかくなり、食べやすくなります。冷蔵庫で保存し、3～4日のうちに食べきるとフレッシュな味わいを楽しめます。

白菜の漬物が酸っぱくなってしまったら

冷蔵庫で保存したものの、つい時間が経ってしまい酸っぱくなってしまうことも……。そんなときは鍋料理の具材として活用してみてください。

酸味と旨みが増した発酵食として、鍋料理の味わいをランクアップさせてくれます。ザーサイと一緒に煮込むと、台湾で有名な “酸っぱい鍋料理” のような味わいを再現できておすすめです。

自由にアレンジして楽しもう

箸でつまんだ白菜の漬物

Photo by akiyon

おおよその塩分量の目安がわかったら、もう白菜の漬物作りは気軽にできるはず。少し甘味を足したい場合は砂糖を、辛くしたい場合は唐辛子を追加するなど、自由にアレンジして楽しんでみてください。

たくさんあったはずの白菜も、たちまちかさが減り旨みも凝縮する浅漬け。保存袋で漬ければそのまま冷蔵庫保存がしやすいのも、おすすめポイントです♪
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大満足のおいしさ。 定番料理にしたい。
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