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きゅうりの栄養
野菜の中では比較的地味なイメージのきゅうりですが、今が旬真っ盛りですね。
きゅうりは世界一栄養のない野菜として、不名誉にもギネスブックに挙げられているそうです。でも、全く栄養が無い訳ではありません。
きゅうりはカリウムを含み、高血圧に良い野菜で、利尿作用もあるのでむくみにも効くそうです。また、身体を冷やす効果があるので、暑い日に食べるのに向いている野菜だそうです。
今回は、このきゅうりを使ったレシピをご紹介していきたいと思います。
きゅうりとイチゴのサラダ
ボールにきゅうりとイチゴを入れ、フェタチーズを加え、オリーブオイルとワインビネガーまたはバルサミコ酢、ポピーシード、レモン汁を混ぜたドレッシングをかけ、塩、胡椒で味を整えます。
きゅうりとスイカのスムージー
皮をむいたきゅうり、種を取ったスイカ、砕いた氷、ハチミツをブレンダーにかけ滑らかにします。
きゅうりのフムス（ビーガン）
皮を剥いたきゅうり、よく洗った缶詰のヒヨコ豆、生のディル、レモン汁、塩、ニンニクをフードプロセッサーかブレンダーにかけ、滑らかにします。オリーブオイルをまわしかけ、パプリカをふり、クラッカーかピタブレッドにつけて食べます。
きゅうりのランチドレッシング
きゅうりの皮を剥き、適当な大きさに切りフードプロセッサーにかけ、ピューレ状にします。
ピューレをこし器で濾し、ジュースをとります。別のボールにマヨネーズ、サワークリーム、パセリ、ディル、ガーリックパウダー、塩、胡椒を入れて混ぜます。きゅうりのジュースを加え混ぜ、冷蔵庫で2時間以上冷やします。チャイブの微塵切りをふりかけます。
きゅうりとスモークサーモンのおつまみ
きゅうりの皮を剥き、厚めの輪切りにします。
クリームチーズ、ディル、ホースラディッシュ、生クリーム（なくてもよい）をボールに入れてハンドミキサーで混ぜます。きゆうりにクリームチーズの生地を塗り、スモークサーモンをのせ、爪楊枝で刺し、冷蔵庫で冷やします。
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