保存袋で簡単！ラムレーズン風味の青梅の甘露煮

Photo by みち。

調理時間 40分

*水に浸しアク抜きの時間、冷蔵保存の時間は含みません

Instagramで簡単レシピを発信している“管理栄養士のみち。”です。身近な食材で作るやさしいごはん＆おやつ、作ったり食べてみたくなるシンプルレシピを多く考案しています。

青梅が出回る時期にぴったり。ラムレーズン香る、青梅の甘露煮レシピをご紹介します。保存瓶を使わずジッパー付き保存袋で作れるので、消毒などの手間がかかりません。袋で漬けることで、味もまんべんなく染み込みやすくなります。

冷やして食べれば、極上スイーツのような仕上がりに。やわらかすぎず果肉の食感がしっかり残っており、種からホロッと外れる果肉がクセになりますよ。青梅ならではの爽やかさとフレッシュな風味も魅力。そのまま食べるのはもちろん、ヨーグルトのトッピングとしてもおすすめです。

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コツ・ポイント

青梅は傷のないものを使用してください
青梅を煮る際、火加減が強すぎると薄皮がはがれやすくなるので、火を弱めにして調節してください

材料（ジッパー付きの保存袋Mサイズ2袋分）

梅 500g
A
- グラニュー糖 250g
- 水 350～400cc
- ラム酒大さじ2杯
- レーズン 1カップ

レーズンは使用する種類によっても重量が変わるので1カップを目安に使用してください。今回は140gレーズンを使用しました。

作り方

1.水に浸けてアク抜きする

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青梅は洗い竹串等でヘタを取り除き、たっぷりの水（分量外）に一晩くらい(約6時間)浸けてアク抜きします。

2.青梅を煮る

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青梅を漬けていた水を捨て、竹串で全体に4〜5か所ずつ穴をあけます。深めのフライパンまたは鍋に、青梅が浸る程度の水（分量外）を入れ、約45℃に温めたらそこに青梅を加え、弱めの中火で煮立たせないよう注意しながら約5分ゆでます。ゆであがった青梅は網じゃくしで丁寧に取り出し、お湯は捨ててください。

同じフライパンや鍋に水（※分量外）を入れて加熱し、約40℃になったら青梅を加えて、約2分ゆでて取り出します。鍋を軽く洗ったあと、青梅を戻し入れ、Aを加えて中火にかけます。

再び約40℃になったら、クッキングシートを落とし蓋代わりにかぶせ、弱火にして約8〜10分煮ます。