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「大葉のジェノベーゼ風ソース」のQ＆A

Q1. 大葉はどのくらいの大きさに刻めばよいですか？

大葉はよく切れる包丁でなるべく細かく刻むようにします。大葉の香りがさわやかで、風味よく仕上がりますよ。また大葉が口に残ることなく、口触りがよくなります。また合わせるパスタや野菜、肉、魚介類などの食材とよく絡み、見た目も美しく仕上がります。

Q2. オリーブオイルは何を使えばよいですか？

オリーブオイルは、大葉の風味を生かすため、香りが控えめなピュアオリーブオイルを使います。エキストラバージンオリーブオイルでも構いません。生食できるオリーブオイルを使用してください。

Q3. オリーブオイルはほかの油でも代用できますか？

オリーブオイル以外の油でも代用できます。米油や香りが控えめな太白ごま油、グレープシードオイル、サラダ油などがおすすめです。オリーブオイルよりもあっさりと仕上がります。ただし、通常のごま油は風味が強いのでおすすめしません。

Q4. にんにくの量は調整できますか？

本レシピで示しているにんにくの量は目安です。好みに合わせて調整可能ですよ。多くするとパンチが出るので、肉料理や濃厚な味わいにしたいときにおすすめです。少なくすると大葉の風味が際立ち、あっさりと仕上がりますよ。

Q5. 1人分/1食分作りたいです

大葉が5〜10枚のように、少し余っていたり、1食分だけ作りたかったりする場合は、塩ひとつまみ、すりおろしにんにく小さじ1/4杯、オリーブオイル大さじ1杯ほどを混ぜて作ります。少量で作ると混ぜにくく、味がなかなか決まらないおそれがあります。塩は味見をしながら加えてくださいね。塩分は料理の仕上がりに合わせてあとから調整可能なので、少量ずつ加えるのが成功の秘訣です。

ミキサーなしでも絶品「大葉ジェノベーゼ」は使い道豊富

Photo by 稲吉永恵

ミキサーなしで作る大葉ジェノベーゼ風は、汚れ物が少なく手軽に作れてとても便利です。大葉が大量にできたときや手に入るときに作っておくと、さまざまな料理に使えて重宝しますよ。にんにくを加えることで旨味が増し、大葉のさわやかな香りが広がって和え物やサラダの味わいがワンランクアップします。見栄えも良く、おもてなしにも向いていますよ。そうめんやそばにはそのままで、パスタには粉チーズを加えると、シンプルながらコクを感じられておすすめです。