【水っぽいは卒業】チンして和えるだけ「オクラとえのきの梅肉和え」

オクラとえのきの梅肉和えを格上げする3つの秘訣

1. ふんわりラップをかけてのレンジ加熱で食感よく！
   耐熱ボウルにオクラとえのきだけを入れるときは、火の通りやすいえのきだけを下にしておくのがポイント。ラップをふんわりかけることで、蒸気が逃げやすくなり加熱ムラを防げます。加熱時間は、電子レンジ600Wで2分。500Wの場合は2分24秒ほど加熱します。加熱しすぎると食感が悪くなるため、火の通りを確認し足りない場合は30秒ずつ追加してください。
2. 絶品梅だれで味がピタリと決まる！
   梅だれは、梅干し選びが味に大きく影響します。お家にある梅干しの塩分濃度や酸味によって調味料を調整する必要がありますよ。塩分が高い梅ならしょうゆを減らし、甘味が少なかったり酸味が強かったりしたら砂糖やみりんを足すとよいです。はちみつ梅のように甘さのある梅干しを使う場合は砂糖を減らしてください。市販の梅肉ペーストを使う場合も味見をして調味料を調整しましょう。
3. 加熱後のポイント3つで水っぽさゼロ
   電子レンジ加熱した野菜から出る水分は、味がぼやける原因になります。もし加熱後の野菜から余分な水分が出ている場合は、キッチンペーパーで軽く押さえたり底に溜まった水分を捨てたりしてください。
   
   野菜と梅だれは、粗熱を取ってから和えます。ほんのり温かいときに全体をさっくり混ぜ合わせると、味がしっかり絡んでなじみますよ。
   
   最後にかつおぶしを加えるとにじみ出る水分を吸い、旨味もプラスできるので、旨味が凝縮された水っぽくない仕上がりになります。