春キャベツを使ったロールキャベツ

1

【キャベツのはがし方】
キャベツの外側の葉の根本に切り込みを入れます。
包丁で軽く剥がし、全体をやさしく叩いたら、切れ目に指を入れて剥がします。

2

鍋に水・塩を入れて沸かします。
※水2Lに対して大さじ2杯の塩分濃度1.5%でゆでています。
塩分濃度1.5〜2%でゆでることで、キャベツが鮮やかに仕上がります。

3

キャベツを2〜3枚ずつ、根本が浸かるように入れ、2〜3分ゆでます。
全体がゆであがるように途中で裏返してください。
※茎部分の根本が特に火が通りにくいため、沈めるようにゆでてください。

4

ゆで上がったら軸の部分を持ち、ザルにあげて水気を切り、そのまま粗熱をとります。
※鍋から出すときは、茎部分を持つと葉が破れにくいですよ。
※写真②のように置いて置くと水が落ちやすいです。

5

粗熱がとれたら麺棒で芯を叩き、繊維をつぶして平らにならして巻きやすくします。
※太いままだと巻いたときに折れやすく、巻きにくくなってしまうので、太い芯はしっかりつぶしてください。
強く叩きすぎて穴が空かないように気をつけてくださいね。

6

玉ねぎをみじん切りにします。
みじん切りが大きいと肉だねと馴染みにくく、割れて肉汁が流れ出してしまうので、細かめに刻むのがおすすめ！
※縦は5mm幅、横に4列切り込みを入れると比較的細かいみじん切りになります。
シャキッとした食感が好みの方は大きくても◎

7

ボウルに肉だねの材料をすべて入れ、粘り気が出るまでしっかりこねます。
※パン粉を入れることでジューシーに、卵を入れることでふんわりとした口当たりに仕上がります。

8

8~10等分にし、ざっくりと俵形にします。
※ハンバーグのように空気を抜いたり、きれいに成型する必要はなく、包みやすいひと塊りにする程度でOKです

9

キャベツの茎側に肉だねを置いてひと巻きします。

10

片面を折りたたんで巻き上げます。

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もう片側を肉ダネに押し込みます。
※この巻き方は爪楊枝など必要ないほどけにくい巻き方なので試してみてください。

12

鍋に隙間なく並べます。
※春キャベツは特に煮崩れしやすいので、隙間なく並べてください。

13

煮汁の材料を混ぜ合わせます。
※今回鍋を2つに分けたため、煮汁の材料を混ぜ合わせてから分けて使用しますが、1つの鍋で作れる場合は鍋にそのまま材料を入れてください。

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煮汁の材料を加えたら中火にかけます。

15

沸騰したら落とし蓋をし、弱中火に弱めて20分ほど煮込みます。
※落とし蓋がない場合は、アルミホイルやクッキングシートなどで代用できます。
※春キャベツは葉がやわらかいので、通常のロールキャベツより少し短めに煮込むといいですよ。