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プロがおしえる。かぶの煮物
Photo by 稲吉永恵
調理時間
20分
保存期間：冷蔵庫で2〜3日
かぶをおいしい煮物に仕上げるには、ポイントが9つあります。かぶの選び方から切り方、煮方まできちんと押さえれば、失敗なくとろけるような煮物が完成しますよ。味付けはかぶの甘さをいかすやさしい味わいです。味見をして塩やみりんなどで調整してくださいね。
かぶをおいしい煮物に仕上げるには、ポイントが9つあります。かぶの選び方から切り方、煮方まできちんと押さえれば、失敗なくとろけるような煮物が完成しますよ。味付けはかぶの甘さをいかすやさしい味わいです。味見をして塩やみりんなどで調整してくださいね。
材料（2〜3人分）
Photo by 稲吉永恵
かぶの煮物のポイント9つ
- おすすめのかぶの大きさは小かぶ（直径6cm程度）〜通常サイズ（直径8cm程度）がおすすめ
- 皮をむくほうが味染みがよく煮る時間が短く済む
- 茎を少し残すと彩りがよくなり、かぶが主役になる
- 茎を残す場合は茎の付け根を広げ、すき間の汚れを竹串でかき出す
- 小かぶの場合はまるごとにし、通常サイズのかぶを使う場合もできるだけ大きめに切る
- かぶの葉はあらかじめ下ゆでし、仕上げにサッと加えて煮る
- かぶの煮崩れを防ぐコツは火加減を弱めにし沸騰させずに10分ほど煮ること。火が通ったか竹串を刺して確認。
- 落とし蓋をして煮て味を染み込ませる
- 鶏肉の旨みをいかして薄味にし、かぶのおいしさを引き立たせる
作り方
1.かぶを切って洗う
Photo by 稲吉永恵
かぶは茎を付け根から3cmほど残して切り落とします。かぶの茎を少し残すと彩りがよくなり、かぶが主役の煮物にぴったりです。
Photo by 稲吉永恵
かぶの皮をむかずに使うため白い部分をきれいに洗い、ボウルにためた水に茎部分を下にしてふり洗いします。
Photo by 稲吉永恵
かぶを半分にカットしてから半分〜1/3に切ります。小かぶを使う場合はまるごと、通常サイズのかぶの場合もできるだけ大きめに切ります。
Photo by 稲吉永恵
かぶの茎の付け根には汚れや砂が入り込んでいます。ボウルにためた水につけて付け根を広げ、すき間の汚れを竹串でかき出しながら洗います。
2.鶏もも肉をカットし、かぶの茎を塩ゆでする
Photo by 稲吉永恵
鶏もも肉は大きめのひと口大に切ります。煮ると縮むので大きめにします。
Photo by 稲吉永恵
かぶの葉は鍋に湯を沸かして塩を入れてから1分ほどサッとゆでておきます。
3.鶏もも肉に焼き色をつける
Photo by 稲吉永恵
鍋を火にかけて鶏もも肉を皮目から焼きます。
Photo by 稲吉永恵
焼き色がついたら裏返します。
4.かぶを入れて煮る
Photo by 稲吉永恵
水250cc程度加えてから調味料を入れます。
かぶのやさしい味わいと鶏もも肉の旨みをいかし、薄めの味つけにします。味見をして物足りない場合は、塩やみりんなどで調整します。
かぶのやさしい味わいと鶏もも肉の旨みをいかし、薄めの味つけにします。味見をして物足りない場合は、塩やみりんなどで調整します。
Photo by 稲吉永恵
沸騰したらかぶを入れます。
Photo by 稲吉永恵
落とし蓋やキッチンペーパーをおき、中弱火にして10分ほど煮ます。
このレシピでは半分〜1/3にカットしたため10分ほどで煮上がりますが、小かぶをまるごと使う場合は15分ほど煮て様子をみてください。あまり煮過ぎると崩れやすいので注意してください。
このレシピでは半分〜1/3にカットしたため10分ほどで煮上がりますが、小かぶをまるごと使う場合は15分ほど煮て様子をみてください。あまり煮過ぎると崩れやすいので注意してください。
5.火の通りを確認する
Photo by 稲吉永恵
かぶに竹串を刺してやわらかくなっていたら、かぶの葉を加えて1分ほどサッと煮て完成です。かぶの葉は塩ゆでしているため、温める程度でOKです。
かぶの皮をむくかどうかはお好みで
かぶの皮をむくかどうかはお好みです。白い部分をしっかり洗えば、皮をむかずに使って構いません。特に直径が6cm程度の小かぶは皮が薄く身もやわらかいため、皮つきのほうが煮崩れずきれいに仕上がります。味染みも問題ありませんよ。
ただ、横幅が10cm以上あるような大きなかぶは繊維質で硬い場合があり、かぶ特有のとろけるような食感を損なうおそれがあります。口当たりが気になるなら皮をむいてから煮るのがおすすめです。皮をむいたかぶは短い時間で味が染み崩れやすいため、加熱時間に注意しましょう。
ただ、横幅が10cm以上あるような大きなかぶは繊維質で硬い場合があり、かぶ特有のとろけるような食感を損なうおそれがあります。口当たりが気になるなら皮をむいてから煮るのがおすすめです。皮をむいたかぶは短い時間で味が染み崩れやすいため、加熱時間に注意しましょう。
かぶと相性バッチリな具材は？
かぶの煮物は、かぶだけでも作れます。煮汁にとろみをつけてあんかけのようにすれば、満足感のある仕上がりに。相性のよい具材は、鶏もも肉以外に油揚げや鶏ひき肉、豚バラ肉などコクや旨みのある食材を加えるのがおすすめです。
またベーコンやツナ缶などを加えて洋風に味付けしてもおいしいですよ。淡白なかぶの煮物が奥深い味わいになります。
またベーコンやツナ缶などを加えて洋風に味付けしてもおいしいですよ。淡白なかぶの煮物が奥深い味わいになります。
かぶの煮物はコツを押さえて失敗なく作ろう！
かぶの煮物は一見むずかしそうに感じるかもしれませんが、工程が少なくとてもシンプル。その分おいしく作るには、洗い方や煮方に注意が必要です。意外とあっという間に火が通るので、加熱時間に気をつけて煮崩れないようにするのも大切なポイント。野菜ソムリエ直伝レシピを参考に、とろけるようなかぶの煮物を作ってみてくださいね。
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