卵を使う理由はこれ！記事のまとめ

唐揚げの衣に卵を加えるのは2つのメリットがある
1つめは卵を使うことで衣に厚みがでて、ボリューム感がアップする
2つめは水分が出るのを防ぎ、ジューシーに仕上がる
全卵、卵白のみ、卵黄のみなど、卵の使い方によっても仕上がりが変わる

唐揚げに卵を入れる理由は？どんな効果がある？

唐揚げは下味をつけたあと、片栗粉や小麦粉、または両方をまぶして揚げるのが一般的。しかし人気レシピのなかには「卵を入れて作る」ものがあり、その理由が気になる方も多いのではないでしょうか？

じつは卵を入れることで得られる2つのメリットが！この記事では卵を入れる理由や、卵なしで作った唐揚げとの違いを紹介します。

卵なし。基本の唐揚げのレシピはこちら▼

下味がポイント！サクサク衣の「鶏の唐揚げ」

「鶏のから揚げ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。しっかりと下味を付けた鶏肉に片栗粉の衣をつけて揚げました。2度揚げしているのでサクッとジューシーな味わいに！できたてを食べるのはもちろんですが、翌日のお弁当などに入れるのもおすすめです。

理由1. 衣に厚みを出しボリュームをだすため

Photo by taki

衣に卵を加えることで、厚みが出て唐揚げのボリュームをアップさせることができます。また卵なしで作った唐揚げはカリッとするのに対し、卵を入れるとふんわりとした食感に仕上がる特徴も。

「カリカリよりふんわり派」という方は、卵を入れて作るのがおすすめです。

理由2. 水分が出るのを防ぎ、ふんわりとジューシーに仕上げるため

Photo by Uli

卵を使用することで、肉から水分が出るのを防ぎジューシーに仕上がるというメリットもあります。冷めてもふんわりとやわらかな状態が続くため、お弁当用や作り置き用にぴったり。

唐揚げは揚げたてが絶品ですが、卵を入れれば冷めてもおいしくいただけますよ。

卵の使い方によっても仕上がりが変わる！

唐揚げに卵を加える場合、全卵を使うのが一般的。しかしレシピによっては「卵白のみ」「卵黄のみ」を使うものもあります。

卵のメリットを取り入れつつ、カリカリ感は残したいときは「卵白のみ」を加えるのがおすすめ。「卵黄のみ」の場合は、全卵と似たやわらかい食感に仕上がりますよ。

卵を加えるタイミングは？

卵を入れる場合、小麦粉（または片栗粉）と卵を混ぜたものを衣にして揚げるか、下味をつけた鶏肉を卵にくぐらせ、そのあと小麦粉や片栗粉をまぶして揚げるかの2パターンが主流です。

前者は卵入りの衣なのでふんわりとやわらかく仕上がるのが特徴。後者は表面が粉類なので、卵なしで作る唐揚げと似たカリッと食感が楽しめます。