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花椒＆ごま油香る。白菜で中華副菜「ラーパーツァイ」
Photo by とも花
調理時間
20分
*塩・合わせ調味料をなじませる時間は含みません
白菜に花椒の華やかな香りをまとわせた、中華の副菜「ラーパーツァイ（辣白菜）」のレシピをご紹介します。シャキシャキの歯ざわりとさっぱりとした味わいは箸休めにぴったり。ついついつまみたくなるピリ辛味でお酒のおともにもおすすめです。
材料（4人分）
コツ・ポイント
- シャキシャキとした食感が楽しめるよう、葉先ではなく葉軸（芯から伸びている白い部分）を主に使うのがおすすめです
作り方
1.白菜を切って塩を振る
Photo by とも花
白菜は長さ5～6cmに切り、繊維に沿って幅1cm程度の拍子木切りにします。
Photo by とも花
塩を振って全体になじむように混ぜ合わせ、そのまま20分ほど置いておきます。
2.赤唐辛子としょうがを切る
Photo by とも花
赤唐辛子は種を取り除いてぬるま湯に浸け、やわらかくなったら小口切りにします。しょうがは皮をこそげ落として千切りにします。
3.花椒をごま油に入れて火にかける
Photo by とも花
花椒はすりこ木などで軽く潰し、ごま油とともにフライパンに入れて火にかけます。
4.白菜に熱したごま油をかける
Photo by とも花
ごま油から煙が立ち始めたら火からおろし、熱いうちに白菜に回しかけます。
5.4に赤唐辛子としょうが、調味料を加えて和える
Photo by とも花
赤唐辛子としょうが、酢、砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、30分～1時間ほど味をなじませれば完成です。
白菜の大量消費におすすめ
Photo by とも花
豊かな香りとさっぱりとした味わいが楽しめる中華の副菜「ラーパーツァイ」。シャキシャキ食感が心地よく、箸が進んでしまうこと間違いなしのひと品です。
我が家では多めに作ったつもりでもすぐになくなってしまうほどの人気。白菜の使い切りや大量消費におすすめですよ。
我が家では多めに作ったつもりでもすぐになくなってしまうほどの人気。白菜の使い切りや大量消費におすすめですよ。
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