1. レンジで簡単。豚肉となすのピリ辛漬けワンプレート

Photo by 稲吉永恵

調理時間:30分
エネルギー:696kcal/1人分(※1)

温かくても冷めてもおいしい、豚肉となすのピリ辛漬け。面倒な工程がなく電子レンジであっという間に作れるのに、じゅわっと味が染み込んでとてもジューシーです。桜えびとパクチーのごはんも、クセになる味わいですよ。

材料(2人分)

〈桜えびとパクチーのごはん〉
・ごはん……お茶碗2杯分(約300g)
・桜えび……5g
・パクチー……1束
・大葉……4枚
・ごま油……小さじ1杯
・白すりごま……大さじ1杯
・塩……少々

〈豚肉となすのピリ辛漬け〉
・豚バラ肉(薄切り)……120g
・なす……2本
・白髪ねぎ……1/3本
a. 長ねぎ(みじん)……大さじ1杯
a. しょうが(みじん)……大さじ1杯
a. にんにく(みじん)……大さじ1杯
a. しょうゆ……大さじ2杯
a. 穀物酢……大さじ1杯
a. 砂糖……大さじ1と1/2杯
a. 豆板醤……小さじ1杯
a. ごま油……大さじ1と1/2杯

〈きゅうりとザーサイの和え物〉
・きゅうり……1本
・ザーサイ……40g
・ごま油……小さじ1杯

〈彩り〉
・ミニトマト……5個
・大葉……6枚

下ごしらえ

・豚バラ肉は5cm幅に切る
・なすは乱切りにする
・きゅうりとザーサイは細切りにする
・香菜はざく切りにする
・大葉は千切りにする
・ミニトマトは5個のうち1個だけ、縦4等分に切る

作り方

Photo by 稲吉永恵

1. 豚肉となすのピリ辛漬けを作ります。耐熱ボウルになすを入れて、豚バラ肉を広げてのせます。(写真1)

2.(a)を混ぜて、1に回しかけます。(写真2)

3. ふんわりとラップをかけて、電子レンジ600Wで6分30秒加熱します。(写真3)

4. ゴムベラでよく混ぜます。料理にぴったりくっつくようにラップをのせて、漬け込みます。(写真4)

Photo by 稲吉永恵

5. 漬け込んでいる間に、きゅうりとザーサイの和え物を作ります。ボウルにきゅうり、ザーサイ、ごま油を入れ、全体を和えます。(写真5)
※ザーサイによって、塩気が足りない場合は塩をふり調節してください。

6. 桜えびとパクチーのごはんを作ります。小鍋に桜えびを入れて、弱火で2分程度空炒りします。(写真6)

7. ボウルに温かいごはん、パクチー、大葉、桜エビ、ごま油入れ、全体を混ぜます。(写真7)
※パクチーが苦手な方は、大葉だけでもおいしいです。
※ごはんは炊きたてがおすすめですが、温かいごはんに混ぜてもOKです。


8. 盛り付けます。豚肉となすのピリ辛漬けを小皿に盛り、白髪ねぎをのせます。きゅうりとザーサイの和え物を小鉢に盛り、ミニトマトをのせます。大葉3枚を皿に並べ、桜えびとパクチーのごはんを盛り、白すりごまをかけます。ミニトマトを添えます。(写真8)

2. もりもり食べたい。エスニックチキンプレート

Photo by 稲吉永恵

調理時間:30分
エネルギー:671kcal/1人分(※1)

スパイスペーストがなじんだ鶏もも肉はやわらかくて、とてもジューシー。パプリカやいんげんにも旨味が染み込み、味わい深くておいしいですよ。雑穀ごはんと一緒に、生野菜と一緒に、あれこれ混ぜて食べてみてくださいね。

材料(2人分)

・雑穀ごはん……お茶碗2杯分(約300g)

〈エスニックチキン〉
・鶏もも肉……1枚
・赤パプリカ……1/2個
・冷凍さやいんげん……60g
a. にんにく(すりおろし)……1片
a. カレー粉……小さじ1杯
a. 砂糖……小さじ2杯
a. ナンプラー……大さじ1杯
a. レモン汁……大さじ1杯
a. ごま油……大さじ 1/2杯
a. 黒こしょう……小さじ1/2杯
・酒……大さじ1杯

〈にんじんとセロリのサラダ〉
・にんじん……1本
・セロリ……1/2本
・ドレッシング(市販)……大さじ1〜2杯

〈彩り〉
・ベビーリーフ……30g
・ミニトマト……4個
・千切りキャベツ(市販)……70g

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